脆皮茄子外酥里嫩，咸香入味，是很受欢迎的家常菜肴，不管是糖醋口味还是蒜香口味都十分好吃，家庭厨房简单操作就能做出好吃的脆皮茄子。想要脆皮茄子保持酥脆口感，关键在于茄子处理得当，挂糊均匀，把控好油炸油温，避免茄子吸油过多，这样成品才能外皮干爽酥脆，内里软嫩。

一、食材准备

• 主料：长茄子
• 辅料：大蒜、葱花
• 调料：淀粉、面粉、食盐、白糖、生抽、香醋、食用油

二、前期处理

1. 处理茄子

• 茄子洗净，切成长条，放入碗中，撒少许食盐抓匀腌制片刻，杀出茄子里面多余水分，之后把水分挤干。

1. 调制脆皮面糊

• 碗中放入淀粉和少量面粉，加入适量清水，搅拌调成可以挂住茄子的稠面糊，面糊不要过稀。
• 将挤干水分的茄子条放入面糊中，均匀裹上一层面糊。

三、油炸与调味

表格

按照这套流程制作出来的脆皮茄子外皮酥脆，内里软嫩，酱汁浓郁，搭配米饭食用特别合适。做好之后建议尽快食用，能够更好保留脆皮茄子酥脆的口感。

【常见问题】

问题 1：怎样做脆皮茄子才不会吸太多油？

回答 1：制作脆皮茄子，先加盐腌出茄子多余水分，裹好面糊再下锅油炸，并且进行复炸，能够减少吸油量，让脆皮茄子外皮更加干爽。

问题 2：脆皮茄子面糊怎么调配最合适？

回答 2：脆皮茄子的面糊以淀粉为主搭配少量面粉，加水调至浓稠挂糊状态，面糊太稀会导致脆皮茄子挂不住浆，影响酥脆效果。

问题 3：脆皮茄子可以做成糖醋口味吗？

回答 3：脆皮茄子可以做成糖醋口味，调整酱汁里白糖和香醋的配比，就能做出酸甜适口的糖醋脆皮茄子。

【免责申明】

本文内容仅供家常烹饪参考，食材、调味和火候可根据厨具与个人口味调整，实际操作请结合自身情况灵活变动。