豆豉豆腐是一道简单好吃的家常素菜，用嫩豆腐搭配豆豉烹制，豆香浓郁，口感软嫩入味，非常适合日常下饭配粥，做法简单，在家就能轻松做好。

食材准备

• 嫩豆腐 1 块
• 豆豉 2 大勺
• 大蒜 3 瓣
• 小米辣 适量（可选）
• 葱花少许
• 生抽 2 勺
• 白糖 少许
• 食用油适量

制作步骤

1. 豆腐切成大小均匀的方块，锅中烧水，加少许盐，放入豆腐焯水 1 分钟，捞出沥干水分，焯水可以让豆腐不容易碎，还能去掉豆腥味。
2. 大蒜切末，小米辣切圈，豆豉稍微碾碎，备用。
3. 热锅倒入食用油，油热之后下入蒜末、豆豉、小米辣小火煸炒，炒出豆豉独有的香味。
4. 把焯好水的豆腐轻轻放入锅中，不要大力翻炒，避免豆腐破碎。
5. 加入生抽和少许白糖，倒入少量清水，没过豆腐一半即可，开中小火慢煮 3‑5 分钟，让豆腐充分吸收豆豉的味道。
6. 煮好之后可以简单收一下汤汁，撒上葱花，就可以出锅装盘。

小提示

• 豆腐选用嫩豆腐口感更佳，操作的时候动作轻柔，防止豆腐碎裂。
• 豆豉本身带有咸味，调味的时候生抽不要放太多，避免菜品过咸。
• 喜欢汤汁多一点可以少收汤汁，拌饭吃味道很不错。

做好的豆豉豆腐软嫩多汁，豆豉的咸香渗透进豆腐里面，荤素搭配都合适，是快手又实用的家常菜肴。

【常见问题】

问题 1：做豆豉豆腐用老豆腐还是嫩豆腐更好？

回答 1：做豆豉豆腐优先选嫩豆腐，嫩豆腐吸味好，吃起来软滑；用老豆腐做豆豉豆腐口感会偏紧实，也可以根据自己喜好选择。

问题 2：豆豉豆腐怎么防止豆腐碎掉？

回答 2：制作豆豉豆腐的时候先给豆腐焯水，下锅之后不要大力翻炒，轻轻推动就可以，这样能有效避免豆豉豆腐的豆腐破碎。

问题 3：豆豉豆腐可以提前预制存放吗？

回答 3：做好的豆豉豆腐放凉后密封冷藏，1‑2 天内吃完，食用前加热透，豆豉豆腐加热后风味依旧很好。

【免责申明】

本内容仅为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，烹饪过程请注意用火用油安全。