东坡猪蹄做出来肉质酥烂不柴，酱香浓郁，猪皮软糯胶质满满，在家就能复刻出饭店同款口感。这道菜选用猪蹄搭配酱香调味慢炖，长时间焖煮可以让猪蹄充分吸收汤汁味道，肥肉部分油脂析出，吃起来肥而不腻，适合家庭日常聚餐食用。

食材准备

表格

处理猪蹄

1. 猪蹄清洗干净，剁成大块，冷水下锅，放入姜片、葱段、一勺料酒。
2. 大火煮开，撇干净水面浮沫，继续煮 3 分钟捞出。
3. 捞出猪蹄用温水冲洗干净表面杂质，沥干水分备用。

炒制糖色

1. 锅中放少许食用油，下入冰糖，小火慢慢翻炒。
2. 炒到冰糖融化变成枣红色，立刻倒入猪蹄快速翻炒，让每一块猪蹄都裹上糖色。

焖煮制作

1. 锅中加入姜片、葱段、八角、桂皮，倒入剩余料酒、生抽、老抽翻炒均匀。
2. 倒入足量热水，水量要完全没过猪蹄。
3. 大火烧开之后，转小火盖上锅盖慢炖 60‑90 分钟。
4. 炖煮到猪蹄用筷子可以轻松戳透，开盖转大火收汁。
5. 汤汁浓稠挂在猪蹄表面即可关火出锅。

做好的东坡猪蹄色泽红亮，肉质软糯，汤汁可以拌饭食用，整道菜操作简单，只需要把控好炖煮时长，就能收获好吃的成品。

【常见问题】

问题 1：做东坡猪蹄怎么避免肉质发硬？

回答 1：做东坡猪蹄一定要用热水焖煮，炖煮时间要足够，小火慢炖才能让猪蹄软烂，不要用大火短时间烹煮，不然肉质容易发硬。

问题 2：东坡猪蹄可以用高压锅来做吗？

回答 2：东坡猪蹄可以使用高压锅，上汽之后压 25 分钟，再倒回锅里大火收汁，能够缩短制作的时间，成品同样软糯好吃。

问题 3：东坡猪蹄汤汁太淡该怎么调整？

回答 3：东坡猪蹄收汁阶段可以少量补加生抽，不要一次性加多，慢慢调味，等到汤汁浓稠就可以，避免味道过重。

【免责申明】

本菜谱仅为家庭烹饪参考，食材用量可根据个人口味适当调整，烹饪过程请注意用火安全。