豆腐煮鱼是一道简单又鲜美的家常菜肴，鱼肉软嫩入味，豆腐吸满鱼汤汤汁，荤素搭配，家里日常吃饭、招待家人都很适合做。这道菜不需要复杂调料，重点把控煎鱼和炖煮的火候，就能做出汤色奶白、味道鲜美的成品。鱼肉含有丰富蛋白质，豆腐同样营养充足，两者同煮，味道互相融合，汤汁可以拌饭食用，口感层次丰富。

食材准备

• 主料：草鱼 / 鲈鱼 1 条、嫩豆腐 1 块
• 辅料：生姜、大葱、大蒜、小葱
• 调料：食用盐、白胡椒粉、料酒、食用油

制作步骤

1. 处理鱼肉：鱼清洗干净，切成厚鱼片，用料酒、少许姜片抓匀腌制 10 分钟，去除鱼腥味；豆腐切成大小均匀方块备用。
2. 煎制鱼片：锅中倒入适量食用油，油温烧热后下入鱼片，中小火慢煎，两面煎至微微金黄盛出备用。
3. 爆香配料：锅里留底油，放入姜片、蒜片、葱段翻炒出香味。
4. 炖煮出汤：倒入足量热水，大火烧开，把煎好的鱼片放入锅中，保持大火煮 5 分钟，煮出奶白色鱼汤。
5. 加入豆腐：放入切好的豆腐块，转中小火继续炖煮 8 分钟，让豆腐充分吸收鱼汤鲜味。
6. 调味出锅：加入适量食盐、少许白胡椒粉调味，撒上葱花，就可以关火盛盘。

做好的豆腐煮鱼，鱼汤浓郁，鱼肉鲜嫩，豆腐软滑，趁热吃口感最佳，汤汁拌米饭十分可口。

【常见问题】

问题 1：做豆腐煮鱼怎么避免豆腐碎掉？

回答 1：做豆腐煮鱼挑选嫩豆腐，切好后可以用淡盐水浸泡片刻，下锅之后不要大力翻炒，用铲子轻轻推动，就能够防止豆腐煮碎。

问题 2：豆腐煮鱼想要汤色奶白有什么小技巧？

回答 2：做豆腐煮鱼鱼片一定要先煎定型，之后加入滚烫的热水，保持大火煮沸，这样煮出来的豆腐煮鱼汤色就会奶白浓郁。

问题 3：豆腐煮鱼可以用老豆腐吗？

回答 3：豆腐煮鱼可以使用老豆腐，老豆腐质地紧实耐煮，吸汤效果也很好，炖煮时间可以适当延长一点。

【免责申明】

本食谱仅为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，烹饪时请注意用火安全。