豆腐煮蛏是一道鲜香味浓的家常鲜汤，蛏子自带海产鲜味，豆腐吸饱海鲜汤汁，汤头清爽鲜甜，做法简单快捷，非常适合家庭日常就餐。蛏子含有丰富的矿物质，豆腐含有优质植物蛋白，二者搭配，营养丰富，汤菜一体，既能喝汤也能吃菜。

食材准备

• 蛏子：500 克
• 嫩豆腐：1 盒
• 生姜：3 片
• 小葱：2 根
• 食盐、料酒、食用油适量

制作步骤

1. 蛏子清洗干净，放入淡盐水中浸泡一段时间，让蛏子吐净泥沙，冲洗备用。
2. 嫩豆腐切成大小均匀的方块，锅中加水，放入豆腐块，加少许盐焯水两分钟，捞出沥干，防止煮的时候碎裂。
3. 锅中放少许食用油，下入姜片煸炒出香味，倒入适量清水，大火把水烧开。
4. 水沸腾后放入豆腐块，转中小火煮三分钟，让豆腐初步入味。
5. 下入处理好的蛏子，倒入少许料酒去腥，继续煮至蛏子全部张开壳。
6. 加入适量食盐调味，撒上切碎的葱花，即可关火出锅。

做好的豆腐煮蛏汤汁鲜甜，蛏肉鲜嫩，豆腐软嫩入味，趁热食用口感最佳，配米饭吃十分下饭。

【常见问题】

问题 1：做豆腐煮蛏怎样去除蛏子的泥沙？

回答 1：制作豆腐煮蛏之前，把蛏子放进淡盐水中浸泡，能够帮助蛏子吐净泥沙，处理干净再下锅，豆腐煮蛏吃起来口感更好。

问题 2：豆腐煮蛏用嫩豆腐还是老豆腐合适？

回答 2：做豆腐煮蛏优先选用嫩豆腐，嫩豆腐质地软嫩，更容易吸收蛏子的鲜味儿，做出来的豆腐煮蛏汤鲜味更足。

问题 3：豆腐煮蛏煮多久蛏子才算熟透？

回答 3：豆腐煮蛏下锅之后，煮到蛏子外壳全部张开就代表熟透，不要长时间久煮，避免豆腐煮蛏的蛏肉变老。

【免责申明】

本食谱仅为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，烹饪过程请注意用火安全。