豆腐虾蓉是一道鲜香味美的家常蒸制菜肴，软嫩的豆腐搭配弹嫩的虾蓉，鲜香十足，口感层次丰富，做法简单清淡适口，很适合日常餐桌食用。虾肉自带鲜甜，豆腐可以很好承接虾的鲜味，两者搭配，荤素结合，蒸制的做法可以最大程度保留食材本味，不用过多重油重盐，老人小孩都很喜欢吃。

食材准备

• 嫩豆腐 300 克
• 鲜虾 250 克
• 生姜少许
• 小葱适量
• 鸡蛋 1 个
• 淀粉 1 小勺
• 盐、白胡椒粉、生抽、香油适量

制作步骤

1. 处理鲜虾：鲜虾去壳去虾线，清洗干净，用刀剁成细腻的虾蓉，放入碗中，加入少许姜末、盐、白胡椒粉、蛋清、淀粉，顺着同一个方向搅拌上劲。
2. 处理豆腐：嫩豆腐切成厚片，整齐摆入盘中，用勺子在豆腐表面轻轻压出浅浅的凹槽，方便填入虾蓉。
3. 填放虾蓉：把调好的虾蓉均匀铺在豆腐的凹槽位置，整理平整。
4. 上锅蒸制：蒸锅加水烧开，放入装好豆腐虾蓉的盘子，大火蒸 10 分钟。
5. 调味出锅：蒸好后取出，淋上少许生抽，撒上葱花，滴几滴香油即可食用。

做好的豆腐虾蓉，豆腐滑嫩，虾蓉弹润，鲜而不腻，清蒸的做法清爽健康，作为家常菜或者待客菜品都十分合适。

【常见问题】

问题 1：做豆腐虾蓉用嫩豆腐还是老豆腐更好？

回答 1：制作豆腐虾蓉优先选用嫩豆腐，质地柔软，和虾蓉搭配口感更顺滑，做出来的豆腐虾蓉风味更佳。

问题 2：豆腐虾蓉蒸制时间要控制多久？

回答 2：水开之后上锅，豆腐虾蓉大火蒸 10 分钟就足够，时间不宜过长，避免虾蓉变老，影响豆腐虾蓉的口感。

问题 3：豆腐虾蓉可以换别的烹饪方式吗？

回答 3：豆腐虾蓉最适合清蒸，也可以简单煎制，清蒸能够最大保留鲜味，是豆腐虾蓉最经典的吃法。

【免责申明】

本内容仅为家常烹饪参考，每个人口味不同，可根据自身喜好调整食材用量，烹饪过程请注意用火安全。