蛋烧排骨是一道香味浓郁的家常硬菜，排骨搭配卤香鸡蛋一同烧制，排骨肉质酥烂，鸡蛋吸满浓郁酱汁，咸香入味，特别适合家庭正餐食用。排骨的肉香和鸡蛋的鲜香互相交融，酱汁醇厚，拌饭吃十分可口，做法不复杂，普通家庭厨房就可以轻松完成。

食材准备

• 主料：排骨 500 克、鸡蛋 6 个
• 辅料：生姜、大葱、八角、桂皮
• 调味：生抽、老抽、冰糖、盐、料酒

制作步骤

1. 预处理食材：排骨冷水下锅，加入姜片、料酒，大火煮开撇去浮沫，捞出冲洗干净。鸡蛋冷水下锅煮熟，捞出过凉水剥去蛋壳。
2. 煎制食材：锅中放少许油，放入排骨煸炒至表面微黄，再放入剥好的鸡蛋，煎到鸡蛋表面微微金黄。
3. 爆香配料：放入姜片、葱段、八角、桂皮，翻炒出香料香气。
4. 调味炖煮：倒入生抽、少许老抽、冰糖，翻炒均匀，加入热水没过全部食材，大火烧开之后转小火焖煮 40 分钟。
5. 收汁出锅：焖煮完成后开大火收浓汤汁，根据口味加入适量盐，汤汁裹满排骨和鸡蛋就可以装盘。

做好的蛋烧排骨排骨软烂脱骨，鸡蛋色泽油亮，酱汁浓郁，整道菜香气十足，是很受欢迎的餐桌菜肴。

【常见问题】

问题 1：做蛋烧排骨怎么让鸡蛋更入味？

回答 1：制作蛋烧排骨可以在剥好的鸡蛋表面划几道浅口，炖煮的时候酱汁更容易渗入，做出来的蛋烧排骨鸡蛋味道更加浓郁。

问题 2：蛋烧排骨可以用高压锅来制作吗？

回答 2：蛋烧排骨可以使用高压锅，排骨煸炒调味加水后放入高压锅压 20 分钟，再倒回锅中大火收汁，能够缩短制作蛋烧排骨的耗时。

问题 3：蛋烧排骨炖煮的时候加水有什么讲究？

回答 3：制作蛋烧排骨需要加入热水，避免冷水遇热使排骨肉质收紧，保证排骨软烂，顺利做出口感优秀的蛋烧排骨。

【免责申明】

本菜谱仅为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味酌情调整，烹饪过程请注意用火用电安全。