豆瓣鱿鱼是一道鲜香入味的快手家常菜，豆瓣酱的醇厚香辣搭配鱿鱼弹嫩的口感，大火快炒出锅，鲜香浓郁，不管配米饭还是当佐酒小菜都很合适。这道菜炒制速度快，不需要长时间炖煮，家庭厨房就可以轻松完成，鱿鱼吸饱豆瓣酱汁，口感 Q 弹，适合日常三餐制作。

食材准备

表格

鱿鱼预处理

1. 鱿鱼去除内脏、软骨，撕掉表面薄膜，冲洗干净。
2. 鱿鱼改刀切成花刀或者小块，锅中烧水，水微沸下入鱿鱼，加一勺料酒焯水 30 秒，捞出沥干水分备用。

炒制豆瓣鱿鱼

1. 锅中倒入食用油，油温升高，放入姜片、蒜片、葱段、干辣椒小火煸炒出香味。
2. 放入郫县豆瓣酱，小火翻炒，炒出红亮红油。
3. 倒入焯好水的鱿鱼，开大火快速翻炒均匀，让鱿鱼裹上豆瓣酱汁。
4. 加入生抽、小半勺白糖调味，继续大火翻炒 1‑2 分钟。
5. 翻炒至鱿鱼充分入味，就可以关火出锅。

做好的豆瓣鱿鱼色泽红亮，鱿鱼 Q 弹有嚼劲，酱汁浓郁，吃起来鲜香过瘾。

【常见问题】

问题 1：做豆瓣鱿鱼鱿鱼怎么避免口感变老？

回答 1：做豆瓣鱿鱼焯水时间不宜过长，炒制全程保持大火快炒，缩短加热时间，就能让豆瓣鱿鱼保持弹嫩的口感。

问题 2：豆瓣鱿鱼豆瓣酱放多少比较合适？

回答 2：豆瓣鱿鱼建议放两大勺郫县豆瓣酱，豆瓣酱自带盐分，调味时生抽可以少放，根据自身口味微调用量。

问题 3：豆瓣鱿鱼可以用冷冻鱿鱼制作吗？

回答 3：豆瓣鱿鱼可以使用冷冻鱿鱼，解冻之后清洗干净，按照同样的焯水和炒制步骤操作，也能做出好吃的成品。

【免责申明】

本内容仅为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味适当调整，烹饪过程请注意用火用油安全。