冻伤奶油是烘焙当中经常遇到的奶油状态，掌握正确处理方式，就能把冻伤奶油重新利用，用来制作多款甜品，不会浪费食材。奶油受低温影响出现结块、颗粒感，就是冻伤奶油，它依然可以用来做甜品，只要调整处理手法，就能恢复顺滑可用的状态，适合家庭烘焙日常操作。奶油冻伤大多是储存温度过低导致，经过回温、搅打调整，就能适配裱花、夹馅等不同烘焙用途。

食材工具准备

• 冻伤奶油（淡奶油）
• 温水一盆
• 电动打蛋器
• 干净容器

冻伤奶油回温处理

1. 把装有冻伤奶油的密封容器放进 40℃左右温水中，隔水回温，不要让水进到奶油里面。
2. 每隔几分钟晃动容器，观察奶油状态，等到奶油整体变得柔软，没有硬冰结块，就取出。
3. 回温完成后，把奶油全部倒入干净大碗当中，使用电动打蛋器低速搅打。
4. 低速搅打过程中观察质地，搅打到奶油变得细腻顺滑，就可以正常使用。

冻伤奶油不同用途

1. 蛋糕夹馅：处理好的冻伤奶油适合做蛋糕内部夹馅，不需要追求挺立裱花效果，口感绵密，搭配蛋糕胚十分合适。
2. 甜品淋面：可以搭配炼乳、牛奶调和，做成简易的甜品淋面，搭配布丁、小蛋糕食用。
3. 烘焙馅料：混入饼干、面包的内馅当中，增加奶香风味。

处理完毕的冻伤奶油奶香依旧浓郁，只要处理到位，就可以完成甜品制作。使用冻伤奶油的时候尽量不要用来做精细立体裱花，更适合夹馅和简易装饰，发挥它的食用价值。

【常见问题】

问题 1：冻伤奶油还可以用来做蛋糕裱花吗？

回答 1：冻伤奶油经过处理后很难达到稳定挺立的裱花状态，更建议用冻伤奶油做蛋糕夹馅，不建议做精细立体裱花。

问题 2：冻伤奶油隔水回温温度多少最合适？

回答 2：处理冻伤奶油隔水回温建议用 40℃左右温水，温度过高会让冻伤奶油变质，温度太低则很难化开结块。

问题 3：冻伤奶油处理完可以存放多久？

回答 3：处理完成的冻伤奶油需要尽快使用，密封放冰箱冷藏，建议短时间内用完，保证冻伤奶油的食用品质。

【免责申明】

本内容仅为家常烘焙参考，操作时注意把控温度，若奶油出现异味请不要食用。