豆瓣全鱼是一道风味浓郁的家常硬菜，完整的鱼经过煎制，再用豆瓣酱焖烧，鱼肉吸收豆瓣酱醇厚的酱香，肉质细嫩，汤汁红亮，整道菜看着大气，适合家庭聚餐上桌，操作流程清晰，在家也能轻松做好。

准备食材

• 整条鲜鱼 1 条（约 800‑1000 克）
• 豆瓣酱 2 大勺
• 生姜 5 片
• 大蒜 6 瓣
• 小葱 2 根
• 干辣椒 适量
• 料酒 2 勺
• 白糖 少许
• 生抽 1 勺
• 食用油 适量
• 清水 适量

食材预处理

1. 鱼处理干净，在鱼身两面划几道斜刀，方便入味。
2. 用厨房纸巾把鱼表面水分彻底吸干。
3. 生姜切片，大蒜切末，小葱切段，干辣椒剪段备用。

烹饪步骤

1. 锅中倒入食用油，油温升高，放入整条鱼，中小火慢煎，煎至两面金黄定型后盛出。
2. 锅里留底油，放入姜片、蒜末、干辣椒，小火炒出香气。
3. 下入豆瓣酱，持续小火翻炒，炒出红油与浓郁酱香味。
4. 倒入适量清水，加入料酒、生抽、少许白糖，搅拌均匀煮开。
5. 将煎好的全鱼放入锅中，汤汁要没过鱼身一半，盖上锅盖小火焖煮 12‑15 分钟，让鱼肉充分吸进酱汁。
6. 中途可以把汤汁反复浇在鱼身上，提升入味效果。
7. 开盖转大火收浓汤汁，撒上葱段，即可装盘。

做好的豆瓣全鱼色泽红亮，鱼肉细嫩，酱香十足，搭配汤汁拌饭十分美味。

【常见问题】

问题 1：做豆瓣全鱼鱼身为什么要划刀？

回答 1：制作豆瓣全鱼时在鱼身划斜刀，可以让酱汁更好渗入鱼肉内部，让豆瓣全鱼吃起来更加入味。

问题 2：豆瓣全鱼焖煮时间多久最合适？

回答 2：豆瓣全鱼小火焖煮 12‑15 分钟比较合适，时间太短鱼肉不入味，时间太久容易让豆瓣全鱼的鱼肉变老。

问题 3：做豆瓣全鱼需要额外加盐吗？

回答 3：豆瓣全鱼使用的豆瓣酱自带盐分，一般不需要额外加盐，可根据自身口味微调，防止豆瓣全鱼味道过咸。

【免责申明】

本食谱仅为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，烹饪过程注意用火用油安全。