豆腐煮鱼是一道十分下饭的家常菜肴，鱼肉鲜嫩，豆腐吸饱鱼汤的鲜味，汤汁浓醇，荤素搭配均衡，操作简单，适合家庭日常做饭食用。鱼肉的鲜与豆腐的嫩相互融合，煮出来的汤汁可以拌米饭，不管是正餐食用还是简单便餐都很合适，家里老人小孩都爱吃。

食材准备

• 鲜鱼：1 条（约 800 克）
• 老豆腐：1 块
• 生姜、大葱、小葱：适量
• 干辣椒：少许（可选）
• 料酒、食盐、生抽、白胡椒粉：适量
• 食用油：适量

制作步骤

1. 处理食材：鱼清洗干净，改上花刀，用厨房纸吸干表面水分；豆腐切成厚方块；生姜切片，大葱切段，小葱切葱花备用。
2. 煎鱼定型：锅中倒入食用油，油热后放入姜片，把鱼放入锅中，中小火煎制，两面煎至微黄定型，淋入料酒去腥。
3. 加入开水：往锅里倒入足量滚烫开水，放入葱段，大火烧开，这样可以让豆腐煮鱼的鱼汤快速变得奶白浓郁。
4. 下入豆腐：把切好的豆腐块放进锅中，转中小火继续煮 10‑12 分钟，让豆腐充分吸收鱼汤的鲜味。
5. 调味增香：加入适量食盐、生抽、白胡椒粉调味，喜欢微辣可以放少许干辣椒，继续煮 3‑5 分钟。
6. 出锅装盘：关火，撒上葱花，就可以盛出享用豆腐煮鱼。

做好的豆腐煮鱼鱼肉滑嫩，豆腐软嫩入味，鱼汤鲜美好喝，搭配米饭食用口感极佳，是家庭餐桌上很实用的一道菜。

【常见问题】

问题 1：做豆腐煮鱼怎么煮出奶白色鱼汤？

回答 1：做豆腐煮鱼先把鱼两面煎至微黄，再倒入滚烫开水，保持大火煮沸，就能煮出奶白浓郁的豆腐煮鱼鱼汤。

问题 2：豆腐煮鱼的豆腐容易碎怎么办？

回答 2：做豆腐煮鱼优先选用老豆腐，下锅之后不要频繁翻动，中小火慢煮，就可以保持豆腐完整，让豆腐煮鱼的豆腐不易破碎。

问题 3：豆腐煮鱼什么时候放调料最合适？

回答 3：豆腐煮鱼建议煮到鱼汤变浓之后再放盐调味，过早放盐会让鱼肉肉质收紧，影响豆腐煮鱼的鲜美口感。

【免责申明】

本内容仅为家常烹饪参考，每个人口味存在差异，可根据自身喜好调整调料用量，食材处理请注意厨房操作安全。