豆豉山蘇是一道风味浓郁的家常小炒，山蘇脆嫩爽口搭配豆豉咸香醇厚，简单翻炒就能做出下饭好菜，不管配米饭还是配粥都十分合适。山蘇自带清新的野菜风味，豆豉可以增添醇厚咸香，两者搭配能够互相衬托味道，炒制的时候把控好火候，就可以保留山蘇脆嫩的口感。

食材准备

• 山蘇 300 克
• 豆豉 20 克
• 大蒜 3 瓣
• 小米辣 少许（可选）
• 食用油、盐、生抽适量

预处理步骤

1. 山蘇清洗干净，去掉老硬根部，切成小段。锅中烧水，水开放入山蘇焯水 30 秒，捞出过凉水沥干水分，去除野菜的涩味。
2. 大蒜切片，豆豉简单冲洗沥干，小米辣切圈备用。

炒制操作

1. 热锅倒入适量食用油，油热下入蒜片、豆豉小火煸炒，把豆豉的香味充分炒出来。
2. 放入沥干的山蘇，开大火快速翻炒 1‑2 分钟。
3. 加入少许生抽，少量食盐调味，喜欢辣味可以放入小米辣一同翻炒。
4. 翻炒均匀之后就可以关火出锅，不要炒制太久，避免山蘇变软失去脆感。

做好的豆豉山蘇咸香带鲜，山蘇保持脆嫩的口感，豆豉的香味渗透进食材里面，是很适合日常餐桌的快手素菜。

【常见问题】

问题 1：做豆豉山蘇的时候山蘇需要焯水吗？

回答 1：制作豆豉山蘇建议给山蘇焯水，焯水可以去除山蘇本身的涩味，还能缩短后续炒制时间，更好保留豆豉山蘇脆嫩的口感。

问题 2：豆豉山蘇炒制时间长一点可以吗？

回答 2：豆豉山蘇不适合长时间翻炒，大火快炒即可，炒制时间过长山蘇会变软发蔫，会影响豆豉山蘇整体的食用口感。

问题 3：豆豉山蘇可以存放多久？

回答 3：做好的豆豉山蘇建议现做现吃，放冰箱冷藏最多存放 1 天，存放时间久会流失脆感，影响豆豉山蘇的风味。

【免责申明】

本文内容仅为家常烹饪参考，食材处理和调味可根据个人口味灵活调整，部分野菜请确认安全后再食用。