发菜豆腐是一道清爽鲜美的家常素菜，口感软嫩顺滑，发菜自带独特鲜味儿，搭配豆腐清淡适口，操作简单，在家就能轻松做好，很适合日常餐桌食用。

食材准备

• 嫩豆腐 1 块
• 发菜 一小把
• 葱花少许
• 食盐、少许食用油、生抽、水淀粉适量

处理食材

1. 发菜提前用清水浸泡，轻轻淘洗干净，去除泥沙杂质，泡软之后沥干水分备用。
2. 嫩豆腐切成大小均匀的方块，放入淡盐水中浸泡十分钟，能够让豆腐不容易碎，还可以去除豆腥味。

烹饪步骤

1. 锅中倒入少量食用油，油热之后下入葱花小火煸炒出香味。
2. 加入适量清水，大火烧开，放入处理好的发菜，小火煮 2 分钟，释放出鲜香味。
3. 把泡好的豆腐块轻轻下入锅里，注意不要大力翻动，避免豆腐破碎，小火炖煮 3‑4 分钟。
4. 加入适量食盐、少许生抽调味，搅拌均匀。
5. 淋入调好的水淀粉，轻轻晃动锅体，让汤汁微微浓稠即可关火出锅。

做好的发菜豆腐汤汁清亮，豆腐软嫩，发菜鲜香，清淡不油腻，搭配米饭食用十分合适。

【常见问题】

问题 1：做发菜豆腐怎么防止豆腐碎掉？

回答 1：制作发菜豆腐的时候选用嫩豆腐，切好后用淡盐水浸泡，下锅后不要大力翻炒，轻轻推动就可以，这样发菜豆腐里的豆腐就不容易碎裂。

问题 2：发菜豆腐需要煮多久才入味？

回答 2：发菜豆腐下锅后，豆腐小火炖煮 3‑4 分钟就可以入味，发菜提前泡软，煮 2 分钟就能释放鲜味，不需要长时间久煮。

问题 3：发菜豆腐可以搭配别的食材吗？

回答 3：发菜豆腐可以搭配少许香菇、青菜，增加口感层次，依旧保留发菜豆腐本身清爽鲜香的风味。

【免责申明】

本文内容仅为家常烹饪参考，食材处理、调味可根据个人口味灵活调整。