法式牛排讲究锁住肉汁，突出牛肉本身的鲜香，搭配黄油香蒜的风味，在家就可以做出西餐厅口感的法式牛排，煎好的牛排外焦内里柔嫩，肉汁饱满，简单调味就能品尝到醇厚的牛肉香气，搭配配菜食用体验更佳。

食材准备

• 主料：西冷或者眼肉牛排 1 块（厚度 2‑3 厘米）
• 辅料：黄油 20 克、大蒜 3 瓣、迷迭香 1 小枝、百里香少许
• 调味：海盐、现磨黑胡椒

前期预处理

1. 牛排提前从冰箱取出，放置室温静置 20‑30 分钟，让牛排恢复到常温状态。
2. 用厨房纸把牛排表面的血水水分充分吸干，表面均匀撒上海盐和黑胡椒，简单腌制片刻。

煎制步骤

1. 平底锅开大火烧热，不需要放油，锅体充分预热之后放入牛排。
2. 每一面大火煎制 1‑2 分钟，根据牛排厚度调整时间，煎出漂亮的焦褐外壳。
3. 转中小火，放入黄油、大蒜、迷迭香、百里香，用勺子不断舀起锅中融化的黄油淋在牛排表面，持续淋油 30‑60 秒。
4. 关火，把牛排取出放到盘子里，静置醒肉 3‑5 分钟，让肉汁重新分布。
5. 醒肉完成后就可以切分食用，可搭配土豆、蔬菜作为配菜。

煎好的法式牛排，醒肉是很关键的一步，经过醒肉之后牛排的口感会更加温润多汁，切的时候肉汁不会大量流失。

【常见问题】

问题 1：做法式牛排一定要用迷迭香吗？

回答 1：做法式牛排没有迷迭香也可以制作，只用大蒜和黄油同样能够做出法式牛排的浓郁风味，迷迭香只是增添草本香气。

问题 2：法式牛排煎完需要醒肉吗？

回答 2：制作法式牛排建议一定要醒肉，醒肉可以锁住牛排内部汁水，吃法式牛排的时候口感会更加鲜嫩。

问题 3：法式牛排用什么锅煎效果最好？

回答 3：煎法式牛排优先选用厚底铸铁锅，厚底锅蓄热能力强，可以快速煎出焦香外皮，完美复刻法式牛排的口感。

【免责申明】

本内容仅为家常烹饪参考，食材选购、处理请结合自身实际情况，肉类食材务必保证新鲜，烹饪时务必彻底加热，食用如有不适请及时就医。