豆笋炒肉是一道十分受欢迎的家常下饭菜，豆笋吸满肉香汤汁，肉片滑嫩入味，荤素搭配，制作省时简单，日常家庭餐桌经常会出现这道菜，配米饭吃特别合适。

食材准备

• 豆笋 150 克
• 猪瘦肉 200 克
• 生姜 少许
• 大蒜 3 瓣
• 青椒 1 个
• 生抽 2 勺
• 蚝油 1 勺
• 食盐 适量
• 食用油 适量

前期预处理

1. 豆笋用温水充分泡发，泡软之后清洗干净，切成小段备用。
2. 瘦肉切成薄片，加入少许生抽抓匀腌制 10 分钟，让肉片提前入底味。
3. 生姜切丝，大蒜切片，青椒切小块。

制作步骤

1. 热锅倒入食用油，油热下入腌制好的肉片，大火快速翻炒，炒至肉片变色断生盛出备用。
2. 锅里留底油，放入姜丝蒜片爆香，接着下入泡好的豆笋，大火翻炒片刻。
3. 把炒好的肉片倒回锅中，放入青椒块，加入生抽、蚝油，翻炒均匀。
4. 少量加入清水，小火焖煮 2‑3 分钟，让豆笋充分吸收调料的香味。
5. 根据口味加入适量食盐调味，大火收干汤汁，就可以出锅装盘。

小提示

1. 豆笋一定要充分泡发，泡发到位吃起来口感才软糯适口。
2. 肉片提前腌制，能够让豆笋炒肉的肉片更加鲜嫩。
3. 焖煮时间不要过长，避免豆笋炒肉的豆笋软烂失去嚼劲。

【常见问题】

问题 1：豆笋炒肉的豆笋泡发时间多久合适？

回答 1：制作豆笋炒肉，豆笋用温水泡发 30 分钟左右，泡到完全柔软无硬芯，做出来的豆笋炒肉口感更好。

问题 2：豆笋炒肉可以用五花肉代替瘦肉吗？

回答 2：可以，用五花肉做豆笋炒肉，油脂香气更浓郁，吃起来风味会不一样。

问题 3：豆笋炒肉怎么让豆笋更入味？

回答 3：豆笋炒肉炒制后稍微焖煮一会，让豆笋浸泡在汤汁里面，就能充分吸收味道，提升豆笋炒肉的鲜香。

【免责申明】

本文仅分享家常菜肴制作参考，食材用量可根据个人口味灵活调整，烹饪过程请注意用火用油安全。