翡翠鱿鱼是一道色彩鲜亮、鲜香味美的家常快手菜，鱿鱼搭配翠绿配菜炒制，成品色泽如同翡翠一般，鱿鱼口感弹嫩，配菜清爽，荤素搭配均衡，适合日常正餐食用，也可以作为聚餐的下饭菜。这道菜叫做翡翠鱿鱼，主要是搭配青椒、青笋这类绿色食材，和鱿鱼相互映衬，色彩好看，鱿鱼本身自带海鲜鲜味儿，经过恰当处理，吃起来 Q 弹不柴，简单调味就能凸显食材本身的鲜香。

食材准备

• 鲜鱿鱼 1 只
• 青椒 1 个
• 青笋 半根
• 大蒜 3 瓣
• 生姜 少许
• 食盐、生抽、少许白糖、食用油

制作步骤

1. 处理鱿鱼：鱿鱼去除内脏、薄膜，清洗干净，改刀切成花刀或者条状，准备一锅清水，水微沸下入鱿鱼快速焯水十几秒，捞出沥干水分。
2. 处理配菜：青椒去籽切小块，青笋削皮切成薄片，生姜切丝，大蒜切片备用。
3. 起锅热油：锅中倒入适量食用油，放入姜丝、蒜片，小火煸炒出香味。
4. 煸炒配菜：下入青椒和青笋，开大火快速翻炒，把配菜炒至断生。
5. 下入鱿鱼：倒入焯好水的鱿鱼，保持大火继续翻炒，翻炒时间不宜过长，防止鱿鱼变老。
6. 调味出锅：加入适量食盐、少许生抽，放一点点白糖提鲜，翻炒均匀后就可以关火装盘。

做好的翡翠鱿鱼颜色红绿相间，鱿鱼弹嫩，配菜脆爽，鲜香适口，十几分钟就可以完成制作。

【常见问题】

问题 1：做翡翠鱿鱼怎么避免鱿鱼变老？

回答 1：制作翡翠鱿鱼焯水时间要短，炒制全程保持大火快炒，不要久焖，就可以保持翡翠鱿鱼弹嫩的口感。

问题 2：翡翠鱿鱼可以替换别的绿色配菜吗？

回答 2：翡翠鱿鱼可以替换成西兰花、荷兰豆等绿色蔬菜，依旧可以做出翡翠鱿鱼鲜亮好看的成品。

问题 3：翡翠鱿鱼可以提前预处理食材吗？

回答 3：翡翠鱿鱼的鱿鱼可以提前焯水沥干，配菜提前切好，炒制的时候直接下锅，能够节省做菜的时间。

【免责申明】

本文仅为家常烹饪经验分享，食材选购与烹饪请结合自身实际情况，本内容不构成饮食指导建议。