富贵豆腐是寓意吉祥的家常特色菜，以嫩豆腐为主料，搭配鲜料煎香之后焖烧入味，成品外微焦内里滑嫩，咸鲜适口，名字带着富足顺遂的美好意头，日常正餐或者家宴都可以上桌，普通家庭厨房就能轻松制作，重点把控豆腐定型和酱汁入味两个关键环节，就能做出口感稳定好吃的富贵豆腐。豆腐先煎到表面定型，能够避免焖煮的时候碎散，调味酱汁小火慢焖，让鲜味慢慢渗入豆腐内部，吃起来味道饱满，搭配主食十分下饭。

食材准备

表格

制作步骤

1. 豆腐切成厚方块，香菇胡萝卜切小丁，小葱切段，生姜切末备用。
2. 锅中倒油烧热，放入豆腐块小火慢煎，两面煎至金黄定型，盛出备用。
3. 利用余油放入姜末香菇丁胡萝卜丁翻炒出香味。
4. 倒入生抽蚝油白糖，加入适量清水煮开，把煎好的豆腐放回锅中。
5. 中小火焖煮 8 分钟，淋入水淀粉勾薄芡，撒上葱段即可出锅。

做好的富贵豆腐色泽鲜亮，豆腐软嫩吸满酱汁，配料清爽增香，吉祥寓意加持，作为家宴素菜非常合适。

【常见问题】

问题 1：制作富贵豆腐选用嫩豆腐还是老豆腐更好？

回答 1：制作富贵豆腐推荐嫩豆腐，成品口感滑润，如果想要煎的时候更不容易碎，也可以选择老豆腐，做出来的富贵豆腐质地会偏紧实。

问题 2：富贵豆腐焖煮的时候需要频繁翻动吗？

回答 2：富贵豆腐焖煮的时候尽量少翻动，可以用锅铲轻轻推动，或者把汤汁反复淋在豆腐表面，防止豆腐破碎，保证造型完整。

【免责申明】

本文菜谱仅供烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，不构成任何专业营养医疗建议。