腐竹烧鸭是一道香气浓郁的家常硬菜，鸭肉肉质紧实，腐竹吸饱鸭肉的鲜香汤汁，两者搭配风味十足，很适合家庭聚餐和日常正餐食用。鸭肉的油脂香气渗透进腐竹当中，腐竹软嫩多汁，鸭肉咸香醇厚，荤素搭配，搭配米饭食用特别下饭，在家操作也没有复杂的技巧。

菜品食材准备

表格

食材预处理

1. 干腐竹用温水充分泡软，挤干水分，切成长短适中的段备用。
2. 熟鸭块冲洗干净，沥干表面水分；姜切片，蒜拍碎，大葱切段。

烹饪操作步骤

1. 锅中倒入少许食用油，油热放入姜片、大蒜、葱段、八角、桂皮小火炒出香味。
2. 下入鸭块翻炒片刻，把鸭肉的香味充分煸炒出来。
3. 加入生抽、老抽、蚝油、少许白糖翻炒均匀，让鸭块均匀裹上调味酱汁。
4. 倒入适量清水，水量可以没过大部分食材，大火烧开之后转小火焖煮 10 分钟。
5. 放入泡好的腐竹，继续小火焖煮 8‑10 分钟，让腐竹充分吸收汤汁。
6. 根据个人口味加入适量食盐，开大火简单收浓汤汁，就可以关火装盘。

腐竹烧鸭做好之后，鸭肉酥香，腐竹软嫩吸味，汤汁醇厚，是非常受欢迎的家常菜肴，不管是家庭便饭还是招待亲友都很合适。

【常见问题】

问题 1：做腐竹烧鸭选用生鸭还是熟鸭块更好？

回答 1：制作腐竹烧鸭使用熟鸭块会更省时，也可以用生鸭，生鸭需要先煸炒焯水，处理到位就能做出好吃的腐竹烧鸭。

问题 2：腐竹烧鸭的腐竹什么时候下锅最合适？

回答 2：腐竹烧鸭不建议太早放腐竹，等鸭肉焖煮一段时间后再下入腐竹，避免腐竹煮烂碎掉，能够保持腐竹完整的口感。

问题 3：腐竹烧鸭汤汁太多怎么办？

回答 3：腐竹烧鸭出锅前开大火收一收汤汁，汤汁收浓之后，腐竹可以更好吸附鲜味，做出来的腐竹烧鸭口感会更加鲜香。

【免责申明】

本文内容仅供家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味进行调整，烹饪过程请注意用火用油安全。