富富有鱼是寓意吉祥的家常鱼肴，选用新鲜整鱼经过腌制煎制焖烧入味，成品色泽红亮鱼肉鲜嫩，很适合家宴聚餐上桌，做法不难，普通家庭厨房就可以完成，掌握好煎鱼不破皮和焖烧入味两个关键点，就能做出入味好吃的富富有鱼。整鱼提前腌制可以去除土腥味，煎至定型之后再加调味汤汁焖煮，让酱汁慢慢渗透进鱼肉内部，吃起来咸鲜带甜香气充足，搭配米饭十分合适。

食材准备

表格

制作步骤

1. 鲜鱼处理干净，鱼身划几刀，用料酒姜片少许食盐里外抹匀，静置腌制 20 分钟。
2. 腌好的鱼用厨房纸吸干表面水分，锅中倒油烧热，放入鱼小火慢煎，两面煎至金黄定型。
3. 放入葱姜蒜爆香，加入生抽老抽白糖，倒入足量热水没过鱼身，大火烧开转中小火焖烧 15 分钟。
4. 中途轻轻把汤汁淋在鱼身上，时间到之后开大火收浓汤汁，即可装盘出锅。

做好的富富有鱼鱼肉嫩而不散，酱汁醇厚，名字自带年年有余的美好寓意，逢年过节做这道菜，好看又好吃。

【常见问题】

问题 1：制作富富有鱼煎鱼的时候怎么防止鱼皮破皮？

回答 1：做富富有鱼之前一定要把鱼表面水分吸干，油温足够再下鱼，煎制过程不要频繁翻动，等一面定型上色之后再翻面，就能减少鱼皮破损。

问题 2：富富有鱼焖烧的时候用冷水还是热水？

回答 2：焖烧富富有鱼建议使用热水，热水可以让鱼肉快速保持鲜嫩，不会因为冷水刺激让鱼肉收缩发柴。

【免责申明】

本文菜谱仅供烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，不构成任何专业营养医疗建议。