芙蓉牛肉成品肉质软嫩爽口，色泽鲜亮柔和，清淡又带有牛肉的鲜香，很适合家庭日常就餐。选用滑炒的方式处理牛肉，搭配蛋清来锁住肉的水分，能够让牛肉不容易变老柴，吃起来入口顺滑，搭配清淡的调味，老人小孩都可以食用。

食材准备

表格

制作步骤

1. 牛里脊剔除筋膜，切成薄薄的肉片，放入碗中，加少许料酒、盐抓匀腌制十分钟。
2. 往腌好的牛肉里加入鸡蛋清，充分抓拌，再放入淀粉继续抓匀，淋少许食用油封住水分。
3. 锅中倒入适量清水，水烧至微微冒泡，下入牛肉片，轻轻拨动，肉片变色就立刻捞出控水。
4. 另起锅放少许底油，放入葱姜爆香，加入少量清水，放少许盐和白糖调味。
5. 倒入焯好的牛肉，快速翻炒均匀，简单收汁即可出锅装盘。

做好的芙蓉牛肉肉片软嫩不柴，汤汁清淡鲜美，配米饭食用十分下饭，也可以搭配蔬菜一同炒制丰富口感。

【常见问题】

问题 1：做芙蓉牛肉怎么保证牛肉口感滑嫩？

回答 1：制作芙蓉牛肉要选用牛里脊，腌制时加入蛋清和淀粉，并且用油封浆，焯水不要煮太久，就能让芙蓉牛肉保持滑嫩的口感。

问题 2：芙蓉牛肉可以用其他部位牛肉吗？

回答 2：制作芙蓉牛肉优先选牛里脊，肉质细嫩适合滑炒，其他部位牛肉筋膜较多，做出来的芙蓉牛肉口感会偏紧实。

问题 3：芙蓉牛肉焯水温度有什么讲究？

回答 3：制作芙蓉牛肉焯水要用温水微沸状态，不要大火滚沸，大火容易让牛肉收缩变老，影响芙蓉牛肉的食用口感。

【免责申明】

本食谱仅为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，烹饪过程请注意用火用电安全。