凤尾豆腐是一道造型美观、鲜香软嫩的家常菜品，豆腐吸满鲜美的汤汁，搭配配菜色彩鲜亮，口感滑嫩入味，不管是家庭正餐还是家宴待客都很合适，操作难度不高，普通厨房就可以顺利完成。这道菜想要口感出彩，要选质地细嫩的豆腐，把控好煎制火候和炖煮时长，让豆腐充分吸收汤汁风味。

食材准备

• 嫩豆腐 400 克
• 鸡蛋 2 个
• 胡萝卜半根
• 青蒜 2 根
• 生抽 2 勺，蚝油 1 勺
• 淀粉少许
• 食盐、食用油适量
• 清水适量

制作步骤

1. 嫩豆腐切成规整的长条，放入淡盐水中浸泡十分钟，能够加固豆腐质地，减少烹饪时破碎。
2. 鸡蛋打散，加少许淀粉搅匀，把豆腐条均匀裹上一层蛋液。
3. 锅中倒入适量食用油，油温烧热，下入裹好蛋液的豆腐条，中小火慢煎，煎到两面金黄定型盛出备用。
4. 胡萝卜切薄片，青蒜切段分开蒜白和蒜叶。锅中留底油，放入蒜白和胡萝卜片翻炒至断生。
5. 倒入煎好的豆腐条，加入生抽、蚝油，倒入适量清水，大火烧开后转小火焖煮 5 分钟。
6. 开大火略微收浓汤汁，放入青蒜叶，简单翻炒均匀就可以出锅装盘。

实用小要点

• 豆腐浸泡淡盐水，煎制的时候不容易碎，成品形态更好看。
• 煎豆腐用中小火，避免大火把外皮煎焦，内部还没有定型。
• 焖煮的时候不要大力翻炒，防止豆腐断裂，轻轻晃动锅体即可。

做好的凤尾豆腐色泽鲜亮，豆腐滑嫩多汁，配菜清香，汤汁拌饭也十分美味，全家都很喜欢。

【常见问题】

问题 1：做凤尾豆腐用老豆腐还是嫩豆腐更好？

回答 1：制作凤尾豆腐优先选用嫩豆腐，嫩豆腐口感滑嫩，吸汁能力强，可以做出风味地道的凤尾豆腐。

问题 2：凤尾豆腐煎的时候总是碎掉怎么办？

回答 2：制作凤尾豆腐前把豆腐泡淡盐水，裹上蛋液，使用中小火慢煎，就能很好保持豆腐完整形态。

问题 3：凤尾豆腐可以加入香菇一起制作吗？

回答 3：可以，制作凤尾豆腐时加入泡发好的香菇，能够提升鲜香，丰富整道菜品的口感层次。

【免责申明】

本文内容仅为家常烹饪经验分享，不同厨具、食材会造成成品口感差异，仅供参考，不构成专业烹饪指导。