腐乳烧肉是一道经典家常菜，依靠红腐乳本身的发酵咸香给五花肉上色增味，成品肥而不腻色泽红亮，五花肉经过焯水煸炒再慢烧，腐乳的风味充分渗透进肉里，搭配米饭十分下饭，制作不需要复杂调料，普通家庭厨房就能轻松完成。

食材准备

表格

制作步骤

1. 五花肉切成 3 厘米左右方块，冷水下锅，放入姜片和 1 勺料酒，大火煮开撇去浮沫，捞出肉块冲洗干净沥干。
2. 锅中放少量底油，下入冰糖小火炒出糖色，倒入五花肉翻炒，让每块肉均匀裹上糖色。
3. 放入葱段姜片爆香，加入腐乳块压碎，连同腐乳汁、生抽、剩余料酒一起翻拌均匀。
4. 倒入足量热水，水量没过肉块，大火烧开转小火加盖慢炖 45 分钟。
5. 开盖转大火收汁，汤汁浓稠裹满肉块就可以关火盛出。

制作要点

• 炖肉全程加热水，肉质口感更软嫩。
• 腐乳本身含盐，后续调味要减少盐的用量。
• 小火慢炖时间充足，肉的油脂充分析出，吃起来不会油腻。

腐乳烧肉做好之后色泽红润，腐乳独有的醇厚香气融合肉香，软嫩适口，是适合日常餐桌的一道红烧类菜肴。

【常见问题】

问题 1：腐乳烧肉用白腐乳可以吗？

回答 1：腐乳烧肉优先推荐红腐乳，上色效果更好，白腐乳也能做腐乳烧肉，只是成品颜色偏浅，风味同样醇厚。

问题 2：腐乳烧肉炖多久肉质最合适？

回答 2：腐乳烧肉小火慢炖 45 分钟左右最佳，这个时长的腐乳烧肉肉质软嫩，用筷子可以轻松戳透肉块。

问题 3：腐乳烧肉需要额外加盐吗？

回答 3：腐乳烧肉一般不需要额外加盐，腐乳和生抽已经带有咸味，制作腐乳烧肉前可以先尝汤汁再决定是否补盐。

【免责申明】

本文为家常烹饪经验分享，食材用量可根据个人口味调整，烹饪时请注意用火安全。