腐乳肋排是一道咸香浓郁的家常硬菜，用腐乳的醇厚风味去腌制炖煮肋排，肉质软嫩脱骨，酱汁红亮，特别适合家庭聚餐日常下饭。腐乳自带发酵的咸鲜香味，能很好的中和肋排的油腻，不需要过多复杂调料，就能做出风味十足的菜品，排骨吸满腐乳汤汁，吃起来鲜香不柴。

食材准备

• 猪肋排 800 克
• 红腐乳 4 块，腐乳汁 2 勺
• 生姜 6 片
• 大葱 1 段
• 冰糖 15 克
• 料酒 2 勺
• 生抽 1 勺
• 清水适量

制作步骤

1. 肋排剁成小段，冷水下锅，放入姜片、葱段、1 勺料酒，大火煮开，撇干净表面浮沫，捞出肋排用温水冲洗干净沥干水分。
2. 碗中放入红腐乳，压碎，加入腐乳汁、生抽、冰糖搅拌均匀，调成腐乳酱汁。
3. 锅中放少许食用油，下入沥干的肋排，中小火把排骨两面稍微煎至微微金黄。
4. 倒入调好的腐乳酱汁，翻炒均匀，让每一块肋排都裹上酱汁。
5. 加入足量热水，水量要完全没过肋排，大火烧开之后转小火盖上锅盖慢炖 45 分钟。
6. 炖煮完成后打开锅盖，开大火收汁，不停翻动排骨，等到汤汁浓稠挂在排骨表面就可以关火出锅。

做好的腐乳肋排，排骨软烂，汤汁咸香，直接吃或者拌米饭都十分可口，家里老人小孩都很喜欢。

【常见问题】

问题 1：做腐乳肋排怎么避免排骨肉质发柴？

回答 1：制作腐乳肋排炖煮的时候一定要加热水，小火慢炖，不要大火久煮，这样做出来的腐乳肋排肉质就不会发柴，口感软糯。

问题 2：腐乳肋排可以用高压锅制作吗？

回答 2：腐乳肋排可以使用高压锅，排骨焯好后倒入腐乳酱汁和热水，高压锅上汽后压 20 分钟，之后开盖大火收汁，同样能得到好吃的腐乳肋排。

问题 3：腐乳肋排的腐乳放多了会怎么样？

回答 3：腐乳肋排腐乳放太多会偏咸，建议按照配比使用，若是放多可以适当多加一点清水来调整咸度。

【免责申明】

本内容仅为家常烹饪经验分享，每个人的厨具、食材品质存在差异，实际制作可根据自身口味做适当调整。