腐乳豆芽是一道简单快手的家常素菜，依靠腐乳自带的发酵咸香给豆芽提味，豆芽脆嫩清爽，搭配腐乳醇厚风味，成菜鲜香开胃，很适合搭配米饭面食日常食用。腐乳本身带有充足盐分，炒制时不用额外加盐，大火快炒可以保留豆芽爽脆口感，腐乳的香气能够均匀裹附在豆芽表面，色泽温润，吃起来清爽有滋味。

食材准备

• 绿豆芽 400 克
• 红腐乳 2 块
• 腐乳汁 1 勺
• 蒜末 少许
• 食用油 适量

制作步骤

1. 绿豆芽挑去老根，冲洗干净，沥干水分备用。
2. 碗中放入红腐乳，加腐乳汁，用勺子压碎调匀成腐乳酱汁。
3. 起锅倒油，油热下入蒜末爆香。
4. 倒入豆芽开大火快速翻炒。
5. 淋入调好的腐乳酱汁，继续翻炒均匀，让豆芽裹上腐乳风味。
6. 豆芽断生变软之后就可以出锅装盘。

烹饪要点

表格

这道腐乳豆芽操作便捷，成菜脆嫩咸香，日常在家轻松制作，是很受欢迎的家常快手小炒。

【常见问题】

问题 1：腐乳豆芽可以用黄豆芽制作吗？

回答 1：腐乳豆芽可以选用黄豆芽制作，黄豆芽口感更加饱满，同样可以吸收腐乳的咸香味道，做出风味不错的腐乳豆芽。

问题 2：腐乳豆芽炒制大概需要多久？

回答 2：腐乳豆芽大火快炒一般 2 到 3 分钟，豆芽断生就可以出锅，这样腐乳豆芽能够保持脆嫩的口感。

问题 3：腐乳豆芽能不能加少许葱花点缀？

回答 3：腐乳豆芽出锅前可以撒上葱花点缀，既能提升外观，也能丰富香气，不影响腐乳豆芽本身的咸香风味。

【免责申明】

本文仅为家常烹饪做法分享，食材用量可根据个人口味灵活调整，不构成专业饮食指导。