沸腾虾球是一道鲜香浓郁的热门家常菜，选用鲜嫩大虾制作虾球，搭配香辣汤底烹制，虾肉 Q 弹滑嫩，汤汁香气十足，色泽红亮诱人，家庭制作也能还原饭店风味。这道菜虾肉口感紧实，配菜吸满汤汁，荤素搭配，既能当做硬菜招待亲友，也适合家庭日常聚餐，操作流程清晰，掌握火候就可以做出美味的沸腾虾球。

食材准备

• 主料：大虾 450 克
• 辅料：金针菇 1 把，豆芽 200 克，干辣椒，花椒，生姜，大蒜，小葱
• 调味：食盐，料酒，生抽，豆瓣酱，食用油

食材预处理

1. 大虾去头去壳，挑出虾线，洗净后改刀成虾球，加少许料酒、食盐抓匀腌制 10 分钟。
2. 金针菇去掉根部撕开，豆芽清洗干净；生姜切片，大蒜切末，小葱切葱花备用。

烹饪步骤

1. 锅中烧水，水烧开后放入豆芽、金针菇焯水 2 分钟，捞出铺在大碗底部。
2. 锅中倒油，放入姜片、蒜末、豆瓣酱小火炒出红油，加入适量清水，倒入生抽调味。
3. 水微微沸腾后下入腌制好的虾球，大火煮 2‑3 分钟，等到虾球全部变色卷曲，就可以连汤一起倒入铺好配菜的大碗。
4. 在虾球表面铺上干辣椒、花椒、葱花，锅中烧热适量食用油，淋在香料上面激出香味即可。

做好的沸腾虾球虾肉 Q 弹饱满，配菜充分吸收汤汁，麻辣鲜香，搭配米饭吃十分过瘾。

【常见问题】

问题 1：做沸腾虾球怎样让虾肉保持 Q 弹口感？

回答 1：制作沸腾虾球，大虾处理干净后简单腌制，下锅煮的时间不宜过长，虾肉变色卷曲就捞出，这样可以保证沸腾虾球的虾肉 Q 弹鲜嫩。

问题 2：沸腾虾球可以更换其他配菜吗？

回答 2：沸腾虾球可以替换成莴笋、土豆、木耳等配菜，更换配菜之后，沸腾虾球的食用体验会更加丰富。

问题 3：沸腾虾球可以减少辣味吗？

回答 3：沸腾虾球可以减少干辣椒和花椒的用量，降低辣度，依旧能够做出香气十足的沸腾虾球，适配不吃辣的口味。

【免责申明】

本内容仅为家常烹饪参考，食材处理以及烹饪过程请结合自身实际情况操作，菜品口味可根据个人喜好调整。