腐乳大虾是一道风味独特的家常海鲜菜肴，大虾裹上腐乳调制的酱汁，虾肉 Q 弹紧实，带着腐乳醇厚的咸香，烹饪快手简单，适合家庭日常餐桌，搭配米饭或者小酌都十分适宜，在家很容易就能完成制作。

食材准备

• 主料：大虾 500 克
• 辅料：生姜、大蒜、小葱适量
• 调味：红腐乳 2 块、腐乳汁、白糖、料酒、食用油

制作步骤

1. 处理大虾：大虾剪去虾须、虾枪，挑出虾线，冲洗干净，沥干表面水分。
2. 调配腐乳酱汁：碗中放入红腐乳，压碎搅匀，加入腐乳汁、少许白糖、料酒混合均匀备用。
3. 爆香配料：炒锅倒入食用油，油温升高后放入姜片、蒜片煸炒出香味。
4. 煎制大虾：下入处理好的大虾，开大火快速翻炒，把大虾翻炒至通体变红卷曲。
5. 淋入酱汁：倒入调好的腐乳酱汁，持续翻炒，让每一只大虾都均匀裹住酱汁。
6. 收汁出锅：保持大火翻炒，等到汤汁微微浓稠，撒上葱花，就可以装盘上桌。

食用小提示

腐乳自带咸味，制作腐乳大虾不需要额外添加食盐。大虾尽量大火快炒，保留虾肉弹嫩的口感，趁热食用风味最佳。

【常见问题】

问题 1：做腐乳大虾怎么保证虾肉 Q 弹？

回答 1：制作腐乳大虾采用大火快炒的方式，减少烹饪时长，就可以让腐乳大虾的虾肉保持 Q 弹的口感。

问题 2：腐乳大虾炒制的时候要放盐吗？

回答 2：腐乳和腐乳汁本身含有盐分，制作腐乳大虾不需要额外放盐，防止味道偏咸。

问题 3：冷冻大虾可以做腐乳大虾吗？

回答 3：冷冻大虾充分解冻，沥干水分之后，也可以用来制作腐乳大虾，成品风味同样很不错。

【免责申明】

本内容仅为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味灵活调整，烹饪过程请注意用火用电安全。