剁椒猪肘是一道滋味厚重的硬菜，猪肘肉质软糯弹润，胶质丰富，剁椒的鲜辣充分渗入肉中，咸香开胃，不管是家庭聚餐还是日常佐餐都十分出彩，做法流程清晰，在家就能烹制出入味的剁椒猪肘。猪肘本身肉厚胶质多，经过焯水去腥、慢炖入味，搭配剁椒调味，既能保留猪肉本身的鲜香，又能增添独特的酸辣风味，成品肉烂不柴，汤汁还可以用来拌米饭。

食材准备

• 猪肘 1 个
• 剁椒 300 克
• 生姜 1 块
• 大蒜 8 瓣
• 大葱 1 根
• 料酒 3 勺
• 生抽 2 勺
• 老抽 1 勺
• 白糖 1 小勺
• 八角 2 颗
• 香叶 2 片

食材预处理

1. 猪肘清洗干净，刮净表皮残留杂毛，冷水下锅，放入姜片、葱段、料酒。
2. 大火煮开，撇去表面浮沫，继续煮 5 分钟捞出，用温水冲洗干净猪肘表面。
3. 生姜切片，大蒜切末，大葱切段备用。

烹制步骤

1. 锅中倒入少许食用油，下入姜片、蒜末、葱段、八角、香叶小火煸炒出香味。
2. 放入剁椒翻炒，充分炒出剁椒的香辣气息。
3. 把处理好的猪肘放入锅中，倒入生抽、老抽、白糖翻炒均匀，让猪肘表面均匀裹上调料。
4. 加入足量热水，水量完全没过猪肘。
5. 盖上锅盖，转小火慢炖 90 分钟，让猪肘慢慢炖至肉质软糯。
6. 炖好之后可以开大火稍微收浓汤汁，即可出锅装盘。

做好的剁椒猪肘肉质软糯，胶质感十足，剁椒的香辣和肉香相互交融，吃起来滋味饱满。可以根据个人口味调整剁椒的用量。

【常见问题】

问题 1：制作剁椒猪肘为什么要用热水炖煮？

回答 1：制作剁椒猪肘使用热水炖煮，可以让剁椒猪肘的肉质保持软糯，不容易紧缩发硬。

问题 2：剁椒猪肘需要炖煮多长时间？

回答 2：剁椒猪肘小火慢炖 90 分钟效果最佳，足够的炖煮时间能让剁椒猪肘肉质软烂入味。

问题 3：剁椒猪肘炖好之后可以二次加热吗？

回答 3：剁椒猪肘炖好之后可以二次加热，再次加热后味道会更加醇厚，适合反复食用。

【免责申明】

本文内容仅为家常美食制作经验分享，不构成饮食指导。食材处理请保证洁净卫生，个人体质不同，食用后如有不适请立即停止食用。