番茄带鱼是一道十分受欢迎的家常菜，带鱼肉质紧实，搭配番茄熬制，酸甜的汤汁渗透进鱼肉里面，口感鲜香浓郁，特别适合配米饭食用。番茄的果香可以丰富带鱼的风味，成品色泽红亮，做法简单，很适合日常家庭做饭，大人孩子都爱吃。

食材准备

表格

烹饪步骤

1. 处理带鱼：带鱼去掉内脏和黑膜，清洗干净，切成小段，加姜片、料酒抓匀，腌制 10 分钟去腥。腌好的带鱼表面薄薄裹一层干淀粉。
2. 煎制带鱼：锅中倒入食用油，油温烧热，放入带鱼段，中小火煎制，煎到两面金黄定型，捞出控油备用。
3. 炒制番茄：锅中留少许底油，放入姜片爆香，倒入切好的番茄块，小火翻炒，把番茄炒软，炒出红色浓稠汤汁。
4. 焖煮入味：加入适量清水，放入少量白糖，汤汁烧开后放入煎好的带鱼，盖上锅盖中小火焖煮 6‑8 分钟。
5. 调味出锅：带鱼充分吸收汤汁之后，加入食盐调味，大火略微收浓汤汁，撒上葱花就可以装盘。

做好的番茄带鱼鱼肉酥嫩，番茄汤汁醇厚，汤汁拌米饭味道很棒。煎带鱼的时候保持中小火，能避免鱼肉破碎，保证完整的外形。

【常见问题】

问题 1：做番茄带鱼为什么要给带鱼裹淀粉？

回答 1：制作番茄带鱼给带鱼裹一层淀粉，可以锁住鱼肉水分，煎的时候不容易碎，让番茄带鱼吃起来口感更好。

问题 2：番茄带鱼焖煮多长时间最合适？

回答 2：番茄带鱼中小火焖煮 6‑8 分钟就可以，时间不用太久，防止带鱼肉质变老。

问题 3：番茄带鱼可以用罐头番茄来做吗？

回答 3：制作番茄带鱼可以使用番茄罐头，味道同样浓郁，能够简化番茄带鱼的制作流程。

【免责申明】

本文内容仅为家常美食制作参考，调料用量可按照个人口味灵活调整，食用如有不适请停止食用。