番茄吹筒是一道酸甜鲜爽的家常海鲜小炒，选用新鲜小吹筒搭配番茄同炒，番茄熬出浓郁沙酸汤汁裹住脆嫩吹筒，口感脆弹，酸甜入味，做法简单，很适合日常餐桌，下饭效果很好，食材容易采购，新手也能轻松上手。

番茄本身果酸可以提鲜解腻，软化吹筒腥感，炒出来汤汁红润鲜亮，吹筒保持脆嫩不缩水，酸甜口味兼顾海鲜本味，不会掩盖吹筒本身鲜度。

食材准备清单

表格

预处理步骤

1 吹筒去除内脏、墨囊，撕掉表层薄皮，冲洗干净，改刀切成合适段状，开水快速焯烫 10 秒，捞出沥干水分。

2 番茄顶部划十字，开水烫一下剥掉外皮，切成小块，方便炒出沙。

3 姜蒜切片备用。

炒制操作

1 热锅倒入食用油，放入姜蒜片小火爆香。

2 下入番茄小块，中火翻炒，按压番茄，慢慢炒出浓稠番茄沙。

3 加入半勺白糖、一勺生抽，搅拌均匀。

4 倒入焯好水的吹筒，大火快速翻炒 1 分钟，加适量盐调味，翻炒均匀就可以出锅。

这道番茄吹筒重点就是大火快炒，吹筒不能久煮，避免变老发硬，番茄充分炒沙之后风味会更加醇厚，酸甜汤汁拌饭也十分可口。

【常见问题】

问题 1：番茄吹筒焯水时间太长会怎么样？

回答 1：番茄吹筒焯水时间太长，吹筒肉质会收缩变老，失去原本脆弹口感，建议焯水控制在 10 秒左右。

问题 2：做番茄吹筒番茄一定要去皮吗？

回答 2：做番茄吹筒建议去皮，去皮之后番茄更容易炒出沙，成品汤汁口感顺滑，吃起来没有硬皮影响体验。

问题 3：番茄吹筒可以提前腌制吹筒吗？

回答 3：番茄吹筒不需要提前腌制，只需要简单焯水，大火快炒就能保留吹筒鲜脆本味，腌制反而容易影响酸甜风味。

【免责申明】

本文内容仅作为家常烹饪参考，食材品质、口味偏好存在个体差异，可根据自身情况调整用料与火候。