番茄捶肉是一道口感软嫩鲜香的家常菜，经过捶打处理的肉片吸满番茄酸甜汤汁，肉质滑嫩不柴，汤汁浓郁，特别适合配米饭食用，家庭日常做饭、简单家宴都可以做，操作步骤清晰，新手也能够轻松驾驭。这道菜好吃的关键在于肉片充分捶打松弛，番茄炒出浓郁沙汁，把控好炖煮的时间，让肉片充分吸收番茄的酸甜风味，肉片和番茄汤汁相互融合，吃起来滋味十足。

食材准备

• 主料：猪里脊肉 350 克，番茄 2 个
• 辅料：生姜 2 片，大蒜 2 瓣，小葱 1 根
• 调料：食盐，白糖，生抽，淀粉，食用油

制作步骤

1. 处理肉片：猪里脊肉切成厚片，用刀背反复捶打肉片，把肉质捶松，捶好的肉片放入碗中，加少许食盐、生抽、淀粉抓匀腌制 10 分钟。
2. 处理配菜：番茄洗净切小块，生姜切片，大蒜切末，小葱切葱花备用。
3. 煎制肉片：锅中倒入适量食用油，油热下入腌好的捶肉，小火煎至肉片两面微微变色，盛出备用。
4. 炒番茄酱汁：同一口锅留底油，放入姜片、蒜末爆香，倒入番茄块，中小火翻炒，炒出番茄沙和浓稠汁水。
5. 回锅焖煮：把煎好的捶肉倒回锅中，加入少许白糖、适量食盐，倒入小半碗清水，盖上锅盖小火焖煮 5 分钟。
6. 收汁出锅：开大火略微收浓汤汁，撒上葱花，就可以装盘上桌。

做好的番茄捶肉肉片软嫩多汁，酸甜的番茄汤汁包裹肉片，拌饭食用风味绝佳，整体制作简单，营养搭配均衡，很适合家庭日常烹饪。

【常见问题】

问题 1：做番茄捶肉，肉片怎么捶打口感会更好？

回答 1：制作番茄捶肉选用猪里脊肉，用刀背反复敲打肉片，把肉的纤维捶松，捶打完再腌制，做出来的番茄捶肉肉片会更加软嫩。

问题 2：番茄捶肉可以用其他肉类制作吗？

回答 2：可以用鸡胸肉来制作番茄捶肉，同样用刀背捶打松弛，按照原有步骤烹饪，也能做出好吃的番茄捶肉。

问题 3：番茄捶肉焖煮多久最合适？

回答 3：番茄捶肉焖煮时间控制在 5 分钟左右就可以，不用长时间炖煮，避免肉片变老，保证番茄捶肉鲜嫩的口感。

【免责申明】

本食谱仅为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味适当调整，烹饪过程请注意用火用油安全。