蛋炒竹笋是一道清爽鲜香的家常快手菜，竹笋脆嫩爽口，鸡蛋软嫩鲜香，两者搭配口感层次丰富，做法简单耗时短，很适合日常三餐食用。竹笋自带清新的草木香气，能够中和鸡蛋的油腻感，鸡蛋又可以给菜肴增添醇厚的蛋香，荤素搭配营养均衡，家常烹饪不用复杂调料就能做出好吃的味道。

食材准备

表格

烹饪步骤

1. 处理竹笋：竹笋切成薄片，锅中加水烧开，放入竹笋片焯水 2‑3 分钟，捞出沥干水分备用。焯水可以去除竹笋的涩味，让口感更加脆嫩。
2. 调蛋液：鸡蛋打入碗中，加少许食盐搅打均匀，把小葱切成葱花备用。
3. 炒鸡蛋：锅中倒入适量食用油，油热之后倒入蛋液，待蛋液定型翻炒成大块鸡蛋，盛出来放置一旁。
4. 炒竹笋：锅里留少许底油，下入焯好水的竹笋片大火翻炒 2 分钟，加入少许白糖提鲜，放适量食盐调味。
5. 混合出锅：把炒好的鸡蛋倒回锅中，和竹笋一同快速翻炒均匀，撒上葱花，翻炒几下就可以关火装盘。

这道蛋炒竹笋做好之后，竹笋脆爽，鸡蛋软嫩，咸鲜适口，配米饭食用十分合适，家常操作简单，新手也可以轻松完成。

【常见问题】

问题 1：做蛋炒竹笋竹笋需要焯水吗？

回答 1：做蛋炒竹笋建议给竹笋焯水，焯水能够去除竹笋的青涩味道，让蛋炒竹笋吃起来口感更脆嫩，吃起来风味更好。

问题 2：蛋炒竹笋鸡蛋怎么炒才会软嫩？

回答 2：制作蛋炒竹笋的时候，蛋液充分搅散，油温不要过高，蛋液下锅定型后快速划散，不要久炒，这样蛋炒竹笋里的鸡蛋就会保持软嫩的口感。

问题 3：蛋炒竹笋可以放哪些调味？

回答 3：蛋炒竹笋基础调味用盐和少许白糖就足够，喜欢香味可以加葱花，不需要过多重调料，保留竹笋和鸡蛋本身的鲜香即可。

【免责申明】

本菜谱仅为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，烹饪过程请注意用火用油安全。