番茄蛋饺蛋皮软嫩，内里馅料鲜香，搭配酸甜浓郁的番茄汤汁，吃起来开胃适口，家常制作简单，既可以当做正餐菜肴，也适合家庭聚餐食用。鸡蛋煎成薄蛋皮包裹肉馅，再用番茄熬出汤汁焖煮，蛋饺能够充分吸收番茄的酸甜滋味，荤素搭配营养均衡，就算是烹饪新手也可以顺利完成。

食材准备

• 主料：鸡蛋 4 个、猪肉馅 250 克、番茄 2 个
• 辅料：生姜少许、小葱适量
• 调料：生抽 2 勺、蚝油 1 勺、白糖半勺、食盐少许、淀粉 1 小勺、食用油适量

制作步骤

1. 调制肉馅：猪肉馅中加入姜末、生抽、蚝油、少许食盐、淀粉，顺着一个方向搅拌上劲，静置腌制十分钟。
2. 处理番茄：番茄洗净切成小块，小葱切葱花备用。
3. 制作蛋饺皮：小碗打入鸡蛋搅散，平底锅刷薄薄一层油，小火加热，舀一勺蛋液倒入锅中，摊成圆形薄蛋皮。
4. 包蛋饺：蛋皮半凝固状态时，放入适量肉馅，把蛋皮对折，边缘轻轻按压粘合，蛋饺成型后盛出。
5. 熬煮番茄汤汁：锅中放少许食用油，下入番茄块翻炒，炒出满满的番茄汁水，加入适量清水。
6. 焖煮入味：把做好的蛋饺整齐放入锅中，放入白糖和少量食盐调味，盖上锅盖小火焖煮 8‑10 分钟。
7. 收汁出锅：开大火稍微收浓汤汁，撒上葱花，就可以装盘享用。

做好的番茄蛋饺蛋皮柔软，肉馅鲜香，裹满酸甜的番茄汤汁，口感层次丰富，是一道十分受欢迎的家常菜。

【常见问题】

问题 1：做番茄蛋饺怎么让蛋皮不容易破？

回答 1：做番茄蛋饺要用小火慢煎蛋皮，蛋液不要倒太厚，蛋皮半凝固再放肉馅，对折的时候动作轻柔，这样番茄蛋饺的蛋皮就不容易破损。

问题 2：番茄蛋饺可以不用肉馅替换其他馅料吗？

回答 2：番茄蛋饺可以更换馅料，用虾仁、蔬菜碎都可以，按照同样的方法包制焖煮，依旧能做出好吃的番茄蛋饺。

问题 3：番茄蛋饺汤汁不够浓郁怎么办？

回答 3：做番茄蛋饺可以把番茄多翻炒一会，充分炒出沙，也可以少量加一点番茄酱，就能让番茄蛋饺的汤汁更加醇厚浓郁。

【免责申明】

本菜谱仅为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味适当调整，烹饪过程请注意用火用油安全。