剁椒虾仁是一道鲜香开胃的快手家常菜，虾肉弹嫩爽口，搭配剁椒的鲜辣风味，操作简单，十几分钟就能做好，特别适合日常三餐，不管配米饭还是拌面都十分合适。这道菜好吃的关键在于把控虾仁的熟度，避免虾肉变老发柴，剁椒本身带有咸味，调味的时候要减少放盐的用量。

食材准备

• 主料：鲜虾仁 300 克
• 辅料：剁椒 2 大勺、生姜 3 片、大蒜 4 瓣、小葱 2 根
• 调料：料酒 1 勺、白糖半勺、食用油适量

制作步骤

1. 处理虾仁：虾仁去掉虾线，冲洗干净，放入碗中，加少许料酒、姜片抓匀，腌制 5 分钟去除腥味。
2. 备料切配：大蒜切末，小葱切成葱花，剁椒简单剁碎备用。
3. 滑炒虾仁：锅中倒入适量食用油，油温烧热，下入腌好的虾仁快速翻炒，炒至虾仁变色卷曲，立刻盛出备用，不要久炒防止肉质变老。
4. 爆香配料：锅里留少许底油，放入蒜末、剁椒小火翻炒，炒出剁椒的香辣香气。
5. 混合翻炒：把炒好的虾仁倒回锅中，加入半勺白糖提鲜，大火快速翻炒均匀，让虾仁裹上剁椒汤汁。
6. 出锅装盘：翻炒 1 分钟左右即可关火，撒上葱花，装盘完成。

做好的剁椒虾仁色泽红亮，虾肉 Q 弹，剁椒的辣味渗透进虾肉里面，咸鲜带辣，下饭效果很好。炒制全程大火快炒，最大程度保留虾仁鲜嫩的口感。

【常见问题】

问题 1：做剁椒虾仁怎么避免虾仁炒老？

回答 1：制作剁椒虾仁的时候，虾仁下锅后看到变色卷曲就要马上盛出，后续和剁椒混合也是大火快翻，不要长时间焖煮，就能保证剁椒虾仁的虾肉鲜嫩不柴。

问题 2：剁椒虾仁可以用冷冻虾仁制作吗？

回答 2：可以用冷冻虾仁做剁椒虾仁，冷冻虾仁需要提前解冻，充分沥干水分，腌制去腥之后再下锅炒制，同样可以做出好吃的剁椒虾仁。

问题 3：剁椒虾仁需要额外加盐吗？

回答 3：剁椒本身含盐量比较高，制作剁椒虾仁一般不需要再加食盐，放少许白糖中和味道就可以，口味偏重可以少量补盐。

【免责申明】

本文内容仅为家常烹饪经验分享，食材处理与烹饪请结合自身实际情况操作，食材选购请选择新鲜合格产品。