风琴茄盒造型别致，茄子软嫩入味，内里裹满鲜香肉馅，吃起来层次丰富，在家制作简单易学，非常适合日常餐桌食用。选用长茄子搭配鲜嫩肉馅，切出风琴状的刀纹，能够让馅料充分渗入茄子内部，做好之后茄肉吸满汤汁，咸香适口，不管是蒸制还是煎制都能收获很不错的口感。

食材准备

• 主料：长茄子 2 根，猪肉馅 300 克
• 调料：葱姜末，生抽，蚝油，食盐，白胡椒粉，淀粉，食用油
• 辅料：少许葱花

前期处理

1. 茄子洗净，去掉蒂部，切的时候不要切断，每一刀留一点连接，切出风琴一样的连续薄片。
2. 肉馅放入碗中，加入葱姜末、生抽、蚝油、食盐、白胡椒粉，顺着一个方向搅拌上劲。
3. 在茄子的每一层缝隙里面，均匀填入调好的肉馅，填好之后整理平整。

烹饪步骤

1. 把填好肉馅的风琴茄盒摆入盘中，水开之后上锅大火蒸 15 分钟，把茄子和肉馅蒸熟。
2. 蒸好之后取出盘子，倒掉盘中多余的汁水。
3. 锅中放少量食用油，倒入蒸出来的汤汁，加少许生抽，淋入水淀粉勾薄芡。
4. 把熬好的芡汁均匀浇在风琴茄盒上面，撒上葱花就可以上桌。

做好的风琴茄盒外形好看，茄子软糯，肉馅鲜香，汤汁浓郁，搭配米饭食用十分开胃。

【常见问题】

问题 1：切风琴茄盒的时候怎样保证茄子不会切断？

回答 1：切风琴茄盒可以在茄子两侧垫两根筷子，下刀的时候切到筷子位置就停下，这样就不会把茄子切断，做出好看的风琴茄盒。

问题 2：风琴茄盒除了蒸还可以怎么做？

回答 2：风琴茄盒除了上锅蒸，也可以裹上薄淀粉后下锅煎制，煎完再淋酱汁，同样能做出风味浓郁的风琴茄盒。

问题 3：风琴茄盒的肉馅可以换成素馅吗？

回答 3：制作风琴茄盒可以替换成香菇豆腐素馅，调整馅料调味，也能做出清爽好吃的风琴茄盒。

【免责申明】

本食谱仅为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味适当调整，烹饪过程请注意用火用油安全。