发财猪手是寓意吉祥的家常硬菜，猪手炖得软糯 Q 弹，胶质满满，色泽红亮诱人，非常适合家宴、节日餐桌食用。猪手含有丰富的胶质，经过长时间焖煮，肉质酥烂不腻，汤汁浓稠鲜香，搭配米饭吃口感很棒，做法不难，居家就可以轻松做出。

食材准备

表格

制作步骤

前期处理

1. 猪手清洗干净，剁成大块，冷水下锅，放入姜片、葱段、料酒。
2. 大火煮开，撇净表面浮沫，捞出猪手用温水冲洗干净。

焖煮烧制

1. 锅中倒入适量食用油，放入冰糖小火炒出枣红色糖色。
2. 下入处理好的猪手，快速翻炒，让每一块猪手均匀裹上糖色。
3. 加入姜片、八角、桂皮、香叶翻炒出香味，倒入生抽、少许老抽调色。
4. 倒入足量热水，水量完全没过猪手，大火烧开后转小火盖上锅盖焖煮 60‑80 分钟。
5. 等到猪手肉质变得软糯，根据口味加入适量食盐调味。
6. 开大火收浓锅中汤汁，汤汁挂在猪手上就可以关火装盘。

做好的发财猪手色泽红润，皮糯肉香，汤汁浓稠，节日家宴上桌很有氛围感。可以搭配少许香菜点缀摆盘，提升菜品观感。

【常见问题】

问题 1：做发财猪手怎么才能做到软糯不油腻？

回答 1：做发财猪手需要充分焯水去除多余油脂，小火长时间焖煮，炖好后大火收浓汤汁，就能做出软糯不油腻的发财猪手。

问题 2：发财猪手可以用高压锅制作吗？

回答 2：发财猪手可以使用高压锅，上汽后压 25‑30 分钟，再倒回锅中收汁，能够大幅缩短制作时间。

问题 3：发财猪手适合搭配什么配菜一起炖煮？

回答 3：发财猪手炖煮时可以加入黄豆、花生，吸收猪手的鲜香，丰富整道发财猪手的口感和营养。

【免责申明】

本菜谱仅供家庭烹饪参考，猪手务必清洗处理干净，炖煮要保证熟透；调料用量可根据个人口味灵活调整，烹饪操作请在成年人监护下完成。