豆芽鸭胗是一道口感层次丰富的家常小炒，鸭胗脆弹有嚼劲，搭配脆嫩的绿豆芽，咸香入味，特别适合日常下饭或者佐酒。这道菜讲究大火快炒，能充分保留鸭胗的脆感和豆芽的鲜嫩，调料简单易得，操作耗时短，家庭厨房轻松就能完成。

食材准备

• 鸭胗 2 个
• 绿豆芽 300 克
• 生姜 少许
• 大蒜 3 瓣
• 小米辣 适量
• 料酒 1 勺
• 生抽 2 勺
• 蚝油 1 勺
• 盐 少许
• 食用油 适量

制作步骤

1. 鸭胗清洗干净，切成薄花片，加少许料酒抓匀腌制 10 分钟；绿豆芽去根洗净沥干水分，姜蒜切好备用。
2. 锅中烧水，水烧开后下入鸭胗片焯水 30 秒，捞出沥干水分。
3. 热锅倒入食用油，放入姜蒜、小米辣爆香。
4. 倒入焯好的鸭胗，开大火快速翻炒 1 分钟。
5. 下入绿豆芽，继续大火翻炒，炒至豆芽微微变软。
6. 加入生抽、蚝油、少许盐，翻炒均匀，食材全部入味即可出锅。

做好的豆芽鸭胗，鸭胗脆弹爽口，豆芽鲜嫩多汁，咸香适口，配米饭食用十分开胃，家常餐桌很适合烹制这道菜。

【常见问题】

问题 1：豆芽鸭胗怎样保持鸭胗脆嫩口感？

回答 1：制作豆芽鸭胗，鸭胗焯水时间不宜过长，全程大火快炒，不要长时间焖煮，就可以维持鸭胗脆弹的口感。

问题 2：豆芽鸭胗可以不放辣椒吗？

回答 2：豆芽鸭胗可以去掉辣椒，不影响整体风味，同样能够吃出鸭胗和豆芽本身的鲜香。

问题 3：豆芽鸭胗可以搭配其他配菜吗？

回答 3：豆芽鸭胗可以加入青椒、芹菜等配菜，丰富菜品色彩，也能给豆芽鸭胗增添不一样的风味。

【免责申明】

本食谱仅为家常美食参考，每个人的厨具、食材状态存在差异，制作时可根据实际情况微调食材用量与炒制时间。