蛋酥花生是口感酥香咸脆的家常小吃，用鸡蛋搭配面粉裹住花生，经过油炸或者烘烤制作而成，成品花生外层薄酥壳，吃起来不硬不艮，花生香气浓郁，不管是当作追剧小零食，还是佐餐下酒都十分合适，在家制作操作简单，食材普通，新手也能轻松做好。

制作方法

蛋酥花生外壳依靠鸡蛋和面粉调和成面糊包裹花生，鸡蛋可以让外壳蓬松起酥，面粉起到定型作用，经过加热之后形成薄薄酥脆的外皮，锁住花生本身的香味，相比直接炒花生，口感层次更丰富，保存得当可以放置一段时间。

准备食材

• 花生仁 300 克
• 鸡蛋 1 个
• 普通面粉 60 克
• 玉米淀粉 20 克
• 食盐 3 克
• 白糖 5 克
• 食用油 适量

制作步骤

1. 花生挑选完整无破损的花生仁，放入锅中小火干炒片刻，把花生烘至微微发烫，放凉备用，这一步可以提升花生本身的香味。
2. 大碗中打入鸡蛋，加入食盐和白糖，充分搅拌均匀，把糖盐完全化开。
3. 往蛋液里倒入面粉和玉米淀粉，搅拌调制成浓稠可以挂住筷子的面糊，面糊不能太稀，避免裹不住花生。
4. 将放凉的花生倒进面糊里面，翻拌均匀，让每一颗花生表面都均匀裹上一层面糊。
5. 锅里倒入食用油，油温烧至六成热，下入裹好面糊的花生，保持中小火慢炸。
6. 花生下锅之后轻轻搅动，防止花生互相粘连，炸到外壳变成金黄酥脆状态，就可以捞出控油。
7. 捞出之后可以摊开晾凉，晾凉之后蛋酥花生的酥脆口感会达到最佳。

做好的蛋酥花生放凉之后装入密封罐子存放，隔绝潮气，就能长时间保持酥脆口感，日常随取随吃，全家都很喜爱。

【常见问题】

问题 1：做蛋酥花生面糊太稀怎么办？

回答 1：做蛋酥花生面糊太稀，可以少量分次添加面粉，调整面糊稠度，保证面糊能够完整挂在花生表面，这样做出来的蛋酥花生外壳才会成型酥脆。

问题 2：蛋酥花生炸完不酥脆是什么原因？

回答 2：蛋酥花生炸完不酥脆，大多是油温偏低或者没有充分晾凉，炸制要用中小火炸透，出锅后一定要完全摊开晾凉，冷却之后蛋酥花生才会拥有酥脆口感。

问题 3：蛋酥花生可以用烤箱制作吗？

回答 3：蛋酥花生可以用烤箱制作，裹好面糊的花生平铺烤盘，烤箱预热后烘烤，把控好温度时长，同样能够做出香酥的蛋酥花生。

【免责申明】

本内容仅为家常美食制作经验分享，食材用量可根据个人口味灵活调整，制作过程请注意用火用油安全。