豆腐牛肉是一道营养丰富的家常菜肴，牛肉紧实鲜香，豆腐软嫩吸满肉汁，荤素搭配均衡，做法简单易上手，非常适合日常三餐食用。牛肉自带醇厚肉香，豆腐可以充分吸收牛肉的汤汁，两者搭配在一起，口感互补，既有牛肉的嚼劲，又有豆腐的滑嫩，不管是配米饭还是配面条都十分合适，家庭聚餐也可以端上这道菜。

食材准备

表格

制作步骤

1. 牛肉切成薄片，加入料酒、生抽、淀粉抓匀，腌制 15 分钟，让牛肉充分入味，口感更加滑嫩。
2. 嫩豆腐切成方块，放入淡盐水中浸泡 10 分钟，能够减少炖煮时豆腐碎裂。
3. 生姜大蒜切碎，锅中倒入食用油，油热后下入姜蒜爆香。
4. 放入腌制好的牛肉，大火快速翻炒，炒至牛肉变色就盛出来备用。
5. 锅中留底油，倒入半碗清水，加入生抽、蚝油、少许白糖搅匀煮开。
6. 把泡好的豆腐轻轻放入锅中，中小火焖煮 4 分钟，让豆腐吸收汤汁味道。
7. 将炒好的牛肉倒回锅里，和豆腐混合，继续小火焖煮 2‑3 分钟。
8. 开大火稍微收浓汤汁，撒上葱花就可以出锅装盘。

做好的豆腐牛肉肉质滑嫩，豆腐浸满鲜香汤汁，味道浓郁，趁热食用口感最佳，很适合搭配主食。

【常见问题】

问题 1：做豆腐牛肉牛肉容易变老怎么办？

回答 1：做豆腐牛肉牛肉提前用淀粉腌制，大火快炒变色就盛出，不要长时间久煮，这样可以保持豆腐牛肉里牛肉的滑嫩口感。

问题 2：豆腐牛肉用老豆腐还是嫩豆腐更好？

回答 2：制作豆腐牛肉优先选用嫩豆腐，吸汁效果好，吃起来软润；偏爱扎实口感，也可以选用老豆腐来做豆腐牛肉。

问题 3：豆腐牛肉可以添加其他配菜吗？

回答 3：豆腐牛肉可以加入青椒、香菇等配菜一同炖煮，配菜吸收肉汁鲜味，能够丰富豆腐牛肉的整体风味。

【免责申明】

本菜谱仅为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味做调整，烹饪过程请注意用火用油安全。