打卤豆腐是一道简单好吃的家常菜肴，豆腐软嫩入味，卤汁浓郁鲜香，既能配米饭也能搭配馒头，做法简单，在家很容易制作。这道菜的核心在于熬制鲜香卤汁，卤汁充分包裹豆腐，让清淡的豆腐吸满汤汁，口感温润适口，老少都适合食用。

食材准备

• 主料：嫩豆腐 400 克
• 配菜：木耳少许，胡萝卜半根，香菇 2 朵，鸡蛋 1 个
• 调味：生抽，蚝油，盐，淀粉，葱花，食用油

制作步骤

1. 预处理食材 豆腐切成大小均匀的方块；木耳、香菇、胡萝卜全部切成小丁；鸡蛋打散备用；淀粉加少量清水调成水淀粉。
2. 炒制配菜 锅中倒入少许食用油，油热之后放入葱花爆香，依次下入胡萝卜丁、香菇丁、木耳丁翻炒片刻，把配菜炒至微微变软。
3. 熬制卤汤 往锅里加入适量清水，放入生抽、蚝油、少许盐搅匀，大火把汤汁烧开。把豆腐块轻轻放入锅中，小火炖煮 3‑4 分钟，让豆腐初步吸收汤汁味道。
4. 勾芡淋蛋花 转小火，缓缓淋入水淀粉，一边倒一边轻轻搅动，让卤汁变得浓稠。接着淋入打散的蛋液，等待蛋花浮起就可以关火。

做好的打卤豆腐可以直接盛出，撒上少许葱花点缀，热乎食用，豆腐吸饱卤汁，汤汁醇厚，配主食吃十分下饭。

【常见问题】

问题 1：做打卤豆腐怎么避免豆腐碎掉？

回答 1：制作打卤豆腐的时候下锅动作要轻柔，炖煮时不要大力翻炒，轻轻推动就可以，这样可以保持打卤豆腐的豆腐完整形态。

问题 2：打卤豆腐的卤汁怎样调得浓稠合适？

回答 2：打卤豆腐的卤汁勾芡要分次淋入水淀粉，边淋边搅拌，达到微微挂勺的状态就可以，不要一次性倒入太多淀粉，防止卤汁过于厚重。

问题 3：打卤豆腐可以用老豆腐制作吗？

回答 3：打卤豆腐既可以用嫩豆腐，也可以选用老豆腐，老豆腐质地紧实，吸汁效果同样不错，可以根据自己喜好选择豆腐种类。

【免责申明】

本文仅为家常美食制作经验分享，不构成餐饮经营指导，食材用量可根据个人口味酌情调整。