豆豉蒸蛋是一道简单快手的家常菜肴，成品蛋羹滑嫩，搭配豆豉咸香浓郁，口感层次丰富，不管是配米饭还是配粥都十分合适，操作门槛低，厨房新手也可以轻松做好。

这道菜好吃的关键在于鸡蛋和水的配比，还有豆豉的预处理，蒸制火候把控到位，就能做出没有蜂窝、细腻平整的蛋羹。豆豉自带咸鲜风味，调味的时候要减少盐的用量，避免成品过咸。

食材准备

表格

制作步骤

1. 处理豆豉：豆豉用清水简单冲洗一遍，沥干水分，锅中放少许食用油，小火把豆豉稍微炒香，盛出来备用，炒过的豆豉香味会更加突出。
2. 调蛋液：鸡蛋打入碗中，充分搅打均匀，加入 40℃左右的温水，鸡蛋和水比例大约 1 比 1.5，继续搅拌混合。
3. 过滤蛋液：把搅拌好的蛋液用细筛网过滤一遍，滤掉表面的浮沫，这一步可以让蒸出来的蛋羹更加顺滑。
4. 铺豆豉：过滤好的蛋液盖上保鲜膜，保鲜膜扎几个小孔透气，把炒好的豆豉均匀铺在蛋液表面。
5. 上锅蒸制：蒸锅水烧开之后放入碗，转中小火蒸 12‑15 分钟，时间到之后不要立刻开盖，焖 2 分钟再取出。
6. 调味出锅：蒸好的豆豉蒸蛋撒上葱花，淋少量生抽，就可以直接食用。

做好的豆豉蒸蛋蛋体嫩滑，豆豉咸香渗入蛋羹里面，咸香适口，家常食用非常合适。

【常见问题】

问题 1：做豆豉蒸蛋为什么蛋羹会出现蜂窝？

回答 1：做豆豉蒸蛋出现蜂窝大多是水温过高或者大火蒸制导致，建议使用温水调蛋液，蒸锅水开后中小火蒸，盖上保鲜膜，就能避免豆豉蒸蛋产生蜂窝。

问题 2：豆豉蒸蛋可以用冷水调蛋液吗？

回答 2：不建议用冷水调制豆豉蒸蛋的蛋液，冷水容易让蛋羹口感偏老，用温热水调配，做出来的豆豉蒸蛋会更加软嫩。

问题 3：豆豉蒸蛋需要额外放盐吗？

回答 3：豆豉本身含有盐分，制作豆豉蒸蛋尽量少放盐或者不放盐，出锅淋少许生抽就足够调味，防止豆豉蒸蛋味道过咸。

【免责申明】

本食谱仅为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味适当调整，烹饪过程请注意用火用电安全。