大盘炒鸡是人气很高的家常硬菜，鸡肉经过煸炒之后吸满酱汁，肉质紧实不柴，搭配土豆青椒一同焖煮，汤汁浓郁下饭，家庭厨房就能做出饭店同款的鲜香口感，适合家庭聚餐日常食用。

食材准备

表格

前期处理

1. 鸡肉清洗干净，剁成大小均匀的鸡块，放入清水中浸泡片刻，泡出部分血水后捞出沥干水分。
2. 土豆去皮切滚刀块，青椒去籽切大块，大葱切段，生姜切片，大蒜拍扁备用。

煸炒鸡块

1. 锅中倒入食用油，油热放入葱姜蒜、八角、桂皮、干辣椒小火炒出香料香气。
2. 倒入沥干的鸡块，大火不停翻炒，把鸡块表面煸炒至微微焦黄，淋入料酒去除腥气。
3. 加入生抽、老抽翻炒均匀，让每一块鸡肉都均匀裹上酱料。

焖煮收汁

1. 往锅里加入开水，水量没过鸡块即可，放入少许白糖提鲜，大火烧开之后转中小火盖上锅盖焖煮 25 分钟。
2. 放入土豆块继续焖煮 15 分钟，等到土豆变得软糯。
3. 开盖放入青椒块，加适量食盐调味，开大火翻炒收汁，等到汤汁浓稠裹在食材上就可以关火出锅。

做好的大盘炒鸡鸡肉鲜嫩，土豆绵密，青椒脆爽，浓稠的汤汁拌米饭吃十分过瘾，简单操作就能收获美味的家常硬菜。

【常见问题】

问题 1：做大盘炒鸡用什么鸡肉口感更好？

回答 1：做大盘炒鸡选用三黄鸡最为合适，肉质细嫩，经过焖煮之后容易入味，吃起来口感鲜香。

问题 2：大盘炒鸡汤汁太少怎么办？

回答 2：制作大盘炒鸡如果汤汁偏少，可以适量添加开水继续焖煮，不要加冷水，避免鸡肉肉质变柴。

问题 3：大盘炒鸡可以搭配哪些配菜？

回答 3：大盘炒鸡除了土豆青椒，还可以搭配香菇、宽粉、豆角，吸饱汤汁之后味道同样十分出彩。

【免责申明】

本内容仅为家常美食制作参考，食材用量可根据个人口味灵活调整，每个人厨艺和厨具条件不同，成品口感会存在一定差异。