豆角肉丝是非常受欢迎的家常下饭菜，肉丝滑嫩，豆角脆嫩爽口，荤素搭配营养均衡，简单的调味就能激发出食材本身的鲜香，很适合日常家庭餐桌。猪肉选肥瘦相间的部位口感会更润，豆角充分炒熟，大火快炒可以保留食材的好口感，搭配米饭食用十分开胃。

食材准备

表格

肉丝腌制

1. 瘦肉切成粗细均匀的肉丝，放进大碗中。
2. 加入少许生抽、淀粉，淋入一勺食用油，充分抓拌均匀，静置腌制 10 分钟。腌制能够锁住肉里水分，炒制出来肉丝吃起来滑嫩不发干。

豆角预处理

1. 长豆角清洗干净，掰成 4 厘米左右的小段。
2. 锅中烧水，水沸腾后下入豆角焯水 2‑3 分钟，捞出沥干水分。焯水能够加快后续炒制进度，保证豆角完全熟透。

炒制流程

1. 热锅倒入食用油，油温升高后下入腌好的肉丝，大火快速滑炒，肉丝变色就盛出来备用，不要长时间翻炒。
2. 锅内留底油，放入姜片、蒜片爆出香味。
3. 倒入焯好水的豆角，开大火翻炒 2 分钟。
4. 把炒好的肉丝倒回锅里，加入生抽、蚝油、小半勺白糖，翻炒均匀。
5. 根据口味少量添加食盐，全部食材翻炒入味之后就可以出锅。

成品豆角肉丝色泽鲜亮，肉丝软滑，豆角脆嫩，酱汁包裹住每一样食材，拌米饭吃味道绝佳。

【常见问题】

问题 1：做豆角肉丝怎样让肉丝口感滑嫩？

回答 1：做豆角肉丝想要肉丝滑嫩，切好肉丝后用淀粉和食用油腌制，下锅大火快炒，肉丝变色立刻盛出，避免久炒导致肉质变老。

问题 2：豆角肉丝的豆角可以不焯水直接炒制吗？

回答 2：豆角肉丝建议把豆角焯水，直接生炒很难熟透，焯水之后再回锅翻炒，既保证豆角熟透，也能减少炒制的时间。

问题 3：豆角肉丝可以调整口味吗？

回答 3：制作豆角肉丝可以根据喜好添加少许辣椒，调味的咸甜程度也可以按照自家口味灵活改动。

【免责申明】

本菜谱仅作为家常烹饪参考，食材用量可依据个人口味灵活调整，烹饪过程注意用火安全，豆类食材务必完全熟透后食用。