豆芽咸菜咸香脆爽，做法简单快捷，十分适合搭配粥、馒头食用，是日常餐桌很实用的快手小菜。想要豆芽咸菜口感脆嫩入味，豆芽要充分沥干水分，咸菜提前冲洗去除多余盐分，大火快炒可以保留食材脆感，调味不用过重，突出食材本身的鲜香。

食材准备

表格

制作步骤

1. 处理食材 绿豆芽清洗干净，沥干表面全部水分；咸菜用清水冲洗一遍，挤干多余水分，切小段；大蒜切片，小米辣切圈备用。
2. 热锅爆香 锅中倒入食用油，开小火，放入蒜片和小米辣煸炒出香味。
3. 翻炒咸菜 下入处理好的咸菜，大火翻炒片刻，把咸菜的香味炒出来。
4. 加入豆芽翻炒 倒入沥干水的绿豆芽，保持大火快速翻炒，让豆芽和咸菜充分混合。
5. 调味出锅 淋入少许生抽提味，继续翻炒 1‑2 分钟，豆芽断生就可以关火装盘。

做好的豆芽咸菜脆嫩咸香，咸淡适口，配粥配馒头都很合适，趁热吃口感最佳。

【常见问题】

问题 1：豆芽咸菜怎么保持脆嫩口感？

回答 1：豆芽咸菜炒制前一定要沥干水分，全程大火快炒，不要长时间焖煮，就能维持脆嫩的口感。

问题 2：豆芽咸菜咸菜太咸该怎么处理？

回答 2：制作豆芽咸菜的时候，咸菜可以多冲洗几遍，挤干水分，炒制时尽量少放或者不放额外盐。

问题 3：豆芽咸菜可以冷藏保存吗？

回答 3：豆芽咸菜可以密封冷藏保存，存放后口感依旧爽口，建议尽快吃完，风味会更好。

【免责申明】

本食谱仅为家庭美食参考，每个人厨具、食材品质存在差异，制作时请根据实际情况调整火候与调味用量，食用前确认食材新鲜。