豆角肉片是一道简单又鲜香的家常小炒，荤素搭配口感层次丰富，豆角脆嫩入味，肉片滑嫩不柴，适合日常三餐制作，在家就能轻松做出饭店味道。豆角自带清鲜，猪肉片吸收豆角的鲜香，两者互相提味，炒制的时候把控好火候，就能兼顾食材熟度与口感。

食材准备

• 主料：豆角 300 克，猪瘦肉 200 克
• 辅料：大蒜 3 瓣，生姜少许
• 调料：生抽 2 勺，料酒 1 勺，淀粉 1 小勺，盐适量，食用油

肉片腌制

1. 瘦肉切成薄片，放入碗中
2. 加入料酒、半勺生抽、淀粉，抓拌均匀
3. 静置腌制 10 分钟，让肉片充分入味，炒出来更加滑嫩

处理豆角

1. 豆角摘掉两头老筋，清洗干净
2. 切成 3‑4 厘米的长段
3. 锅中烧水，水开后放入豆角焯水 2 分钟，捞出沥干水分，豆角提前焯水可以缩短炒制时间，保证熟透

炒制步骤

1. 热锅倒入食用油，油热下入姜片、蒜末爆香
2. 放入腌制好的肉片，大火快速翻炒，炒至肉片变色盛出备用
3. 锅中留底油，下入焯好水的豆角，中火翻炒 2 分钟
4. 把炒好的肉片倒回锅中，加入剩余生抽，适量食盐
5. 大火快速翻炒均匀，所有食材充分混合入味即可出锅

做好的豆角肉片色泽鲜亮，肉片软嫩，豆角爽脆，咸香适口，搭配米饭食用十分合适。

【常见问题】

问题 1：做豆角肉片怎么避免肉片变老？

回答 1：做豆角肉片的时候肉片一定要提前用淀粉腌制，炒制时大火快炒，肉片变色就盛出，不要长时间在锅里翻炒，这样豆角肉片的肉片就会保持滑嫩。

问题 2：豆角肉片豆角需要焯水吗？

回答 2：制作豆角肉片建议给豆角焯水，焯水能够去除豆角生涩味，还能确保豆角熟透，避免炒不熟的情况，让豆角肉片吃起来口感更好。

问题 3：豆角肉片可以用五花肉制作吗？

回答 3：豆角肉片可以替换成五花肉，五花肉油脂丰富，炒出来豆角会更香，炒制时可以先把五花肉煸出油脂，再进行后续操作。

【免责申明】

本菜谱仅供家庭烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，烹饪过程请注意用火用油安全。