豆腐镶蛋是一道造型好看、鲜香软嫩的家常菜品，豆腐包裹鸡蛋，蛋香和豆香相互融合，口感层次丰富，做法简单，适合家庭日常吃饭，也适合招待家人。豆腐的绵密搭配鸡蛋的滑嫩，经过简单烹制之后味道鲜香，荤素搭配均衡，老人小孩都很喜欢食用。

食材准备

表格

制作步骤

1. 老豆腐冲洗干净，切成厚度约 2 厘米的方块，在每块豆腐中间挖一个浅凹槽，注意不要挖穿底部。
2. 鸡蛋打散，取蛋液，把蛋液轻轻倒入豆腐挖好的凹槽当中。
3. 热锅倒入食用油，油烧热，把镶好蛋液的豆腐块放入锅中，中小火慢煎。
4. 煎至底面定型金黄，小心翻面，继续煎另一面，把豆腐和蛋液煎至熟透，盛出备用。
5. 锅里留少许底油，放入姜片、蒜末爆香，加入生抽、蚝油、少许白糖，倒入适量清水搅匀。
6. 把煎好的豆腐镶蛋放回锅中，小火焖煮 4‑5 分钟，让豆腐充分吸收调味汤汁。
7. 开大火略微收浓汤汁，撒上葱花，就可以装盘出锅。

做好的豆腐镶蛋色泽鲜亮，豆腐软韧，鸡蛋滑嫩，吸满鲜香汤汁，趁热食用风味更佳。

【常见问题】

问题 1：做豆腐镶蛋怎么防止蛋液从豆腐凹槽漏出？

回答 1：制作豆腐镶蛋的时候，凹槽不要挖太深，保持底部完整，倒入蛋液不要装太满，煎制时用中小火，就可以避免蛋液漏出，保证豆腐镶蛋成型完整。

问题 2：豆腐镶蛋用嫩豆腐可以吗？

回答 2：制作豆腐镶蛋优先选用老豆腐，老豆腐硬度足够，挖槽不容易碎裂，嫩豆腐质地太软，操作豆腐镶蛋的时候容易破损。

问题 3：豆腐镶蛋焖煮多久味道最合适？

回答 3：豆腐镶蛋小火焖煮 4‑5 分钟就可以，时间充足能让豆腐镶蛋充分吸收汤汁，时间过长豆腐容易软烂变形。

【免责申明】

本菜谱仅为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味灵活调整，烹饪过程请注意用火用油安全。