豆酱章鱼是一道风味浓郁的海鲜小炒，章鱼 Q 弹爽脆，搭配黄豆酱的醇厚豆香，鲜香味十足，操作简单快捷，适合家庭日常烹饪，既能当做下饭菜，也适合作为佐酒小菜，鲜美的海味融合酱香，口感层次丰富。

菜品好吃的关键原因

1. 章鱼处理到位，把控焯水时间，能够保持 Q 弹脆嫩的口感，不会变老发硬。
2. 黄豆酱提前煸炒出香气，充分释放酱香味，和章鱼的鲜味互相融合。
3. 全程大火快炒，缩短烹制时长，锁住章鱼本身的鲜嫩汁水。

食材清单

表格

制作步骤

1. 处理章鱼 小章鱼去除嘴部和内脏，冲洗干净，切成大小合适的段。锅中烧水，水微沸下入章鱼，加一勺料酒，焯水 20‑30 秒，立刻捞出沥干水分。
2. 准备配料 生姜切丝，大蒜切片，小葱切段，小米辣切圈备用。
3. 爆香酱料 热锅倒入食用油，油热下入姜丝、蒜片、小米辣小火煸炒，放入黄豆酱，翻炒均匀炒出浓郁酱香。
4. 大火翻炒章鱼 倒入焯好水的章鱼段，开大火快速翻炒，加入少许生抽和一点点白糖提鲜，翻炒均匀。
5. 出锅装盘 翻炒十几秒，撒入葱段，翻拌几下就可以关火盛盘。

做好的豆酱章鱼色泽鲜亮，章鱼 Q 弹紧实，豆酱香浓郁，海味与酱香相互映衬，可根据自身喜好调整辣椒的用量。

【常见问题】

问题 1：做豆酱章鱼怎么避免章鱼口感变老？

回答 1：做豆酱章鱼，章鱼焯水时间不宜过长，下锅后大火快炒，不要久焖，就能让豆酱章鱼的章鱼保持 Q 弹爽脆的口感。

问题 2：豆酱章鱼的黄豆酱需要额外加盐吗？

回答 2：豆酱章鱼使用的黄豆酱本身含盐量较高，炒制豆酱章鱼时基本不用再加食盐，避免口味过咸。

问题 3：豆酱章鱼可以搭配别的配菜吗？

回答 3：豆酱章鱼可以搭配青椒、洋葱一同炒制，丰富口感，依旧能够保留豆酱章鱼鲜美的酱香风味。

【免责申明】

本食谱仅为家常烹饪参考，食材用量可按照个人口味灵活调整，烹饪过程请注意用火用油安全。