豆瓣皖鱼是风味十足的家常硬菜，皖鱼肉质紧实细嫩，吸收豆瓣酱醇厚的酱香，汤汁红亮鲜香，特别适合配米饭食用，在家操作不难，适合家庭聚餐日常食用。这道菜依靠豆瓣酱调出醇厚底味，鱼肉充分入味，鱼肉鲜嫩不柴，食材容易买到，是很受欢迎的鱼肉菜肴。

食材准备

• 皖鱼：500 克
• 豆瓣酱：2 勺
• 生姜：4 片
• 大蒜：5 瓣
• 小葱：适量
• 干辣椒：少许（可选）
• 食用油：适量
• 料酒：1 勺
• 白糖：少许
• 清水：适量

制作步骤

1. 皖鱼清洗干净，切成厚块，用少许料酒抹匀，静置片刻去腥；姜蒜切好，小葱切段备用。
2. 热锅倒油，油热后下入鱼块，煎至两面微黄定型，盛出备用。
3. 锅中留底油，放入姜蒜、干辣椒爆香，加入豆瓣酱小火翻炒，炒出红油和浓郁酱香味。
4. 倒入适量清水，放入煎好的皖鱼块，加入少许白糖提鲜。
5. 大火烧开之后转中小火慢煮，让鱼肉充分吸收汤汁味道。
6. 汤汁略微收浓，撒上葱段即可出锅。

实用小提示

• 皖鱼块煎过之后，炖煮的时候不容易散碎，口感也会更香。
• 豆瓣酱本身盐分充足，制作豆瓣皖鱼一般不用额外加盐。
• 炖煮时间不要太久，防止皖鱼肉质变老。

做好的豆瓣皖鱼酱香十足，鱼肉鲜嫩，汤汁拌饭十分美味，是一道很出彩的家常鱼肉菜品。

【常见问题】

问题 1：做豆瓣皖鱼鱼块需要煎吗？

回答 1：做豆瓣皖鱼建议先把鱼块煎至微黄，煎过的皖鱼不容易碎，还能让豆瓣皖鱼吃起来香味更足。

问题 2：豆瓣皖鱼可以加配菜吗？

回答 2：豆瓣皖鱼可以搭配豆腐、土豆一起炖煮，吸收酱香汤汁，丰富豆瓣皖鱼的食用体验。

问题 3：豆瓣皖鱼煮多久合适？

回答 3：豆瓣皖鱼大火煮开后中小火煮 8‑12 分钟就可以，煮的时间过长会让豆瓣皖鱼的鱼肉口感变老。

【免责申明】

本菜谱仅为家常烹饪参考，每个人口味存在差异，可根据自身喜好调整食材用量与烹饪时长，烹饪过程请注意用火安全，鱼类食材务必处理干净后食用。