冬菇酿肉是一道鲜香十足的粤式家常菜肴，肥厚的冬菇裹上鲜嫩肉馅，经过蒸制之后，冬菇吸满肉汁，肉馅软嫩多汁，口感层次丰富，既适合家庭日常用餐，也适合家宴上桌。想要做好冬菇酿肉，要挑选肉质厚实的干冬菇，肉馅调配到位，蒸制把控好时间，就能做出鲜香入味的成品。

食材准备

表格

制作步骤

1. 泡发冬菇：干冬菇用温水泡软，剪去菇蒂，清洗干净，挤干多余水分，泡菇的水留着备用。
2. 调制肉馅：猪肉馅中加入姜末、生抽、蚝油、食盐、白糖、淀粉，顺着同一个方向搅拌上劲，搅到肉馅粘稠。
3. 酿馅填肉：把调好的肉馅填进冬菇的菇伞内侧，肉馅填饱满，摆放进盘子里。
4. 上锅蒸制：蒸锅水烧开，放入装好冬菇酿肉的盘子，大火蒸 15 分钟。
5. 勾芡淋汁：蒸好后，把盘子里析出的汤汁倒入锅中，加入少量泡冬菇的水，淋入少许水淀粉勾芡，把芡汁淋在冬菇酿肉上面，撒上葱花即可。

做好的冬菇酿肉菇香浓郁，肉馅滑嫩，汤汁鲜美，配米饭吃十分下饭。

【常见问题】

问题 1：做冬菇酿肉可以用新鲜香菇代替干冬菇吗？

回答 1：制作冬菇酿肉优先选用干冬菇，新鲜香菇也可以制作冬菇酿肉，风味会略有差别。

问题 2：冬菇酿肉蒸多久最合适？

回答 2：冬菇酿肉水开后大火蒸 15 分钟就可以，时间充足可以保证冬菇酿肉肉馅完全熟透。

问题 3：冬菇酿肉的肉馅需要加什么调料？

回答 3：冬菇酿肉的肉馅加入生抽蚝油淀粉调味，顺着一个方向搅打上劲，成品口感会更加嫩滑。

【免责申明】

本内容仅为家常美食制作参考，每个人口味存在差异，可根据自身喜好调整调料配比；食材需保证新鲜，变质食材请勿食用。