豆酱金砖是一道风味十足的家常菜肴，金砖一般选用老豆腐切方块煎至金黄，搭配黄豆酱焖煮，豆腐外酥内里软嫩，吸饱醇厚豆酱香气，咸香适口，做法简单，很适合家庭餐桌，配米饭、馒头都十分合适。

菜品出彩的关键原因

1. 豆腐切方块煎制，煎出金黄硬壳，能够锁住内部水分，不容易煮散，还可以更好吸附酱汁。
2. 选用黄豆酱作为主要调味，不用过多复杂调料，突出醇厚豆香。
3. 焖煮时间把控合适，让豆腐充分入味，同时保留软糯的内里口感。

食材清单

表格

制作步骤

1. 处理豆腐 老豆腐切成大小均匀的方块，用厨房纸巾吸干表面水分，避免煎制的时候溅油。
2. 煎制豆腐金砖 热锅倒入食用油，油温升高后放入豆腐块，中小火慢煎，煎到四面金黄定型，把豆腐盛出来备用。
3. 炒制酱料底 锅中留少许底油，放入姜片、蒜片小火炒出香味，加入黄豆酱，翻炒均匀炒出酱香。
4. 调汁焖煮 倒入适量清水，加入生抽、半勺白糖搅匀，把煎好的豆腐块放入锅内，转小火焖煮 5‑8 分钟，让豆腐充分吸收豆酱汤汁。
5. 收汁出锅 开大火收浓锅里的酱汁，汤汁微微挂在豆腐表面，撒上葱花就可以装盘。

成品豆酱金砖色泽油亮，豆腐外皮焦香，内里软嫩，豆酱香气浓郁，咸鲜适口，可根据口味微调白糖用量。

【常见问题】

问题 1：做豆酱金砖怎么防止豆腐煎碎？

回答 1：做豆酱金砖，豆腐切块后吸干表面水分，用中小火慢煎，不要频繁翻动，定型之后再翻面，就可以避免豆酱金砖的豆腐破碎。

问题 2：豆酱金砖怎么让豆腐更加入味？

回答 2：豆酱金砖煎好之后小火焖煮一段时间，让豆腐充分浸泡在酱汁当中，这样豆酱金砖的豆腐可以充分吸收豆酱的风味。

问题 3：豆酱金砖可以添加其他配菜吗？

回答 3：豆酱金砖可以搭配青椒、香菇一同焖煮，丰富口感层次，依旧可以保留豆酱金砖醇厚酱香的特色。

【免责申明】

本食谱仅为家常烹饪参考，食材用量可按照个人口味灵活调整，烹饪过程请注意用火用油安全。