豆腐肉碎是一道操作简单的家常小炒，豆腐软嫩入味，肉碎咸香浓郁，汤汁饱满，非常适合日常家庭做饭，出菜速度快，搭配米饭食用特别开胃。豆腐可以充分吸收肉碎的鲜香，肉碎的香味渗透进豆腐内部，两者搭配风味互补，只用家常调料就能完成，全家都很喜爱。

食材准备

• 主料：老豆腐 1 块、猪肉碎 250 克
• 辅料：生姜、大蒜、小葱
• 调味：生抽、蚝油、食盐、白糖、淀粉、清水

制作步骤

1. 处理食材：豆腐切成大小均等的方块；生姜、大蒜切末，小葱切葱花备用。
2. 煎制豆腐：锅中倒入适量食用油，中小火放入豆腐块，煎到两面金黄，盛出放一旁备用。
3. 煸炒肉碎：锅中留底油，下入猪肉碎不停翻炒，把肉碎炒至全部变色散开。
4. 爆香配料：加入姜末、蒜末，翻炒出浓郁香味。
5. 混合食材：把煎好的豆腐倒进锅中，轻轻推拌，不要大力翻动防止豆腐碎裂。
6. 调配酱汁：碗中放入 2 勺生抽、1 勺蚝油、少许白糖、少量食盐、半勺淀粉，加入适量清水搅拌均匀。
7. 焖煮入味：淋入调好的酱汁，大火烧开转小火焖煮 4‑5 分钟，让豆腐充分吸收肉碎的汤汁。
8. 收汁出锅：开大火把汤汁收至浓稠，撒上葱花，就可以装盘上桌。

做好的豆腐肉碎，豆腐吸满肉香，肉碎鲜香适口，浓稠汤汁拌米饭口感绝佳。

【常见问题】

问题 1：做豆腐肉碎选哪种豆腐口感更佳？

回答 1：制作豆腐肉碎推荐选用老豆腐，老豆腐质地结实，煎煮不容易破损，可以很好吸纳肉碎的鲜香味道。

问题 2：豆腐肉碎的肉碎怎样炒制更香？

回答 2：做豆腐肉碎时，肉碎下锅用中火快速翻炒，炒到完全变色即可，充分炒出肉香，成品风味会更好。

问题 3：豆腐肉碎焖煮多久最合适？

回答 3：豆腐肉碎小火焖煮 4‑5 分钟就可以，这个时长豆腐能够充分吸收肉碎汤汁，焖煮太久豆腐容易软烂变形。

【免责申明】

本文内容仅为家常烹饪经验分享，食材用量可根据个人口味灵活调整，不构成专业烹饪指导。